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[摘要]火鍋這種美食，之所以受廣大食客的歡迎是因?yàn)榛疱伾阄毒闳?。顏色上色澤鮮亮，看一眼就能激起人們的食欲；味道上麻辣鮮香，吃上一口就令人無(wú)法自拔！因此，對(duì)于火鍋來(lái)說(shuō)，色澤和味道是重中之重！實(shí)際上，我們?cè)诨疱伒瓿曰疱仌r(shí)，時(shí)常會(huì)遇到湯色發(fā)黑變?nèi)澋那闆r。四川火鍋底料生產(chǎn)廠家-萬(wàn)高達(dá)味來(lái)給大家分享下造成這樣的原因有哪些。
火鍋這種美食，之所以受廣大食客的歡迎是因?yàn)榛疱伾阄毒闳?。顏色上色澤鮮亮，看一眼就能激起人們的食欲；味道上麻辣鮮香，吃上一口就令人無(wú)法自拔！因此，對(duì)于火鍋來(lái)說(shuō)，色澤和味道是重中之重！實(shí)際上，我們?cè)诨疱伒瓿曰疱仌r(shí)，時(shí)常會(huì)遇到湯色發(fā)黑變?nèi)澋那闆r。四川火鍋底料生產(chǎn)廠家-萬(wàn)高達(dá)味來(lái)給大家分享下造成這樣的原因有哪些。
火鍋湯發(fā)黑的原因有哪些？
一、炒制火鍋底料時(shí)，郫縣豆瓣使用過(guò)多。
二、炒制時(shí)火力過(guò)大，且鏟動(dòng)不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象。
三、熬制湯料時(shí)，所加入的老油煉制不當(dāng)。
了解了火鍋湯底發(fā)黑的原因，那么我們?cè)鯓幼霾拍茏尰疱仠兊酶t亮呢？
一、炒料時(shí)豆瓣用量要適當(dāng)?；疱佒屑尤脎h豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調(diào)制，所以郫縣豆瓣的用量，以不超過(guò)糍粑辣椒用量的20%為宜?，F(xiàn)在有些火鍋師傅在炒制底料時(shí)，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進(jìn)行調(diào)制，這樣湯料顏色會(huì)更加紅亮。但炒制時(shí)一定不能過(guò)火，聽(tīng)到油跳動(dòng)的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤(rùn)稍帶透明，摸上去帶酥時(shí)即可。
二、從下糍粑辣椒到入油炒制完成大約需要一個(gè)小時(shí)(時(shí)長(zhǎng)需根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來(lái)具體決定)，糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時(shí)，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來(lái)的火鍋底料味道更佳。
三、炒制火鍋底料時(shí)需用小火，且要不停地鏟動(dòng)以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時(shí)，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時(shí)即改用小火，這時(shí)不用過(guò)多鏟動(dòng)，因?yàn)檫@種炒法一般不會(huì)煳鍋。
四、底料中加入冰糖可起到提亮湯色、調(diào)和香料味道和提鮮的作用。
五、辣椒紅的合理運(yùn)用。在炒制火鍋底料時(shí)適量添加辣椒紅使底料色澤更鮮艷。
今天關(guān)于火鍋湯發(fā)黑的原因以及怎樣炒火鍋底料湯色紅亮相關(guān)問(wèn)題，火鍋底料廠家四川萬(wàn)高達(dá)味食品為大家分享到這里。
四川萬(wàn)高達(dá)味食品有限公司所具有的優(yōu)勢(shì)：
1、公司占地16000平米，自動(dòng)化設(shè)備，具有日產(chǎn)幾十噸的底料生產(chǎn)能力。
2、公司資質(zhì)認(rèn)證，擁有多種復(fù)合型調(diào)味料生產(chǎn)資質(zhì)，以及方便食品生產(chǎn)資質(zhì)，通過(guò)ISO9001/ISO22000,以及HACCP質(zhì)量管理體系認(rèn)證，擁有調(diào)味料出口企業(yè)資質(zhì)。
3、產(chǎn)品多樣化，公司生產(chǎn)綿陽(yáng)米粉，新疆炒米粉，酸辣粉，火鍋底料，火鍋紅油，香鍋料，面食米粉調(diào)料，方便調(diào)料等百余種產(chǎn)品。
4、具有豐富的代加工經(jīng)驗(yàn)，公司現(xiàn)有代加工方便食品客戶(hù)幾十余家，連鎖餐飲公司委托代加工產(chǎn)品百余種。
5、上百家的合作伙伴，與眾多餐飲連鎖公司保持友好合作狀態(tài)。
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