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橙色店面映入眼簾，店內(nèi)擺放著兩顆大栗子，這是“嶺崢炒栗”的標(biāo)志性Logo，象征著炒貨的醇香與品質(zhì)。在太原，這里成為了眾多炒貨愛好者的首選之地?；厮輾v史，從1996年在柳巷街頭開設(shè)的一家小店，到如今擁有70余家門店、500多名員工、年營業(yè)額高達1.2億元的品牌連鎖店，“嶺崢炒栗”在22年的風(fēng)雨歷程中，憑借不斷創(chuàng)新與迭代，逐步樹立了良好的品牌形象。張培嶺、張培崢兄弟倆，來自平遙的他們，用智慧與汗水共同書寫了這段輝煌的創(chuàng)業(yè)歷程。

堅守初心，品牌之魂

在“嶺崢炒栗”的蓬勃發(fā)展中，始終有一位身影在默默堅守，那便是創(chuàng)始人之一張培嶺。盡管如今品牌已名聲顯赫，但他依然選擇留在前線，親力親為地保障著品牌的每一個細(xì)節(jié)。他深知，只有持續(xù)不斷地創(chuàng)新與優(yōu)化，才能讓“嶺崢炒栗”在激烈的市場競爭中立于不敗之地。這種對品質(zhì)的執(zhí)著追求，正是“嶺崢炒栗”能夠傳承22年并依舊保持旺盛生命力的關(guān)鍵所在。

4月10日上午10點，位于太原橋頭街的“嶺崢炒栗”分店內(nèi)，一派繁忙景象。四名服務(wù)員分工明確，各自忙碌著：有的忙著備貨，有的專心擦洗臺面，還有的熱情地招呼著客人。在柜臺內(nèi)側(cè)，三臺炒栗機器轟鳴著，張培嶺身著制服，聚精會神地觀察著炒栗機內(nèi)栗子的翻炒情況。

張培嶺正在炒栗機旁，全神貫注地查看栗子的炒制情況。他介紹道，這些炒栗機器采用煤氣加熱，內(nèi)部滾筒持續(xù)轉(zhuǎn)動，以保持栗子均勻受熱。機器內(nèi)部溫度高達100℃以上，需要翻炒50分鐘才能出鍋。為了確保質(zhì)量，每隔5分鐘就需要記錄一次時間和溫度。同時，張培嶺要時刻盯著三臺炒栗機器，一刻不得休息。

在栗子即將熟透時，張培嶺會用小鏟子從出口處掏出幾個栗子觀察顏色。他指出，若栗子由黑色轉(zhuǎn)為黃色，則說明已接近熟透。在25分鐘至30分鐘時加入糖分，這樣不僅能讓栗子持續(xù)均勻受熱，還能利用糖分去除栗子本身的細(xì)毛和雜質(zhì)。這種炒栗機可炒制5、10、15和20公斤的栗子，店員會根據(jù)客流高峰和平日情況來決定炒制重量。現(xiàn)炒的栗子口感最佳，若炒制過多則難以售賣，放涼后的栗子也影響了人們的食用體驗。

盡管張培嶺工作繁忙，但他始終堅守在炒栗一線，以確保嶺崢炒栗的品牌不受影響。店里的收銀員小李也是平遙人，她在這里工作已兩年多并成功晉升為收銀員。她表示，上崗前都接受了全面的培訓(xùn)，包括如何接待顧客、使用禮貌用語以及操作流程等。

張培嶺透露，店里的員工大多來自全國各地，而非全是平遙人。而且，員工可以通過從服務(wù)員、收銀員、副店長到店長的晉升途徑來逐步提升，同時工資待遇也會相應(yīng)提高，這樣有助于留住人才。

對于嶺崢炒栗的品質(zhì)，80后顧客趙女士表示特別認(rèn)可，她從2006年就開始購買嶺崢的炒貨了。而95后女孩曉婷則看重其統(tǒng)一化和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，即在太原街頭嶺崢炒栗的每一家門店購買的干貨味道都一致，就像KFC一樣有品牌保障。

談及嶺崢炒栗的起源，張培嶺說是取自他和五弟張培崢的名字最后一字合成的。為了生計，兄弟倆當(dāng)年賣了家中的老黃牛，于1996年來到省城創(chuàng)業(yè)，開始了他們的追夢之旅。

創(chuàng)業(yè)初期，張培嶺及其兄弟在柳巷開設(shè)了一家小店，并得到了幾位小老鄉(xiāng)的協(xié)助。他們專注于挑選栗源、深入研究栗子的口感與品種，同時探索綠色健康的炒栗配料。他們的堅定信念是：以誠信為本，致力于炒制出最美味的栗子。憑借出色的品質(zhì)和合理的價格，他們的客流量逐漸增加，老顧客也越來越多，口碑日益提升。然而，在2002年，一場拆遷風(fēng)波給他們的創(chuàng)業(yè)之路帶來了挑戰(zhàn)。由于店面搬遷至鐘樓街，不少老顧客因此流失。緊接著，2003年的非典疫情更是讓生意雪上加霜，大多數(shù)人居家不出，購買炒貨的需求幾乎為零，昔日熙攘的場景變得冷清。

面對房租、材料、人工及水電等多重成本壓力，張培嶺坦言當(dāng)時經(jīng)營十分艱難?！按_實掙不了多少錢，那段日子真是煎熬。”然而，他們并未放棄，憑借堅韌的意志和不懈的努力，最終挺過了這段困境。

2003年至2005年期間，嶺崢炒栗經(jīng)歷了長達三年的市場考察，這使得他們在口味、配料選擇以及經(jīng)營管理方面取得了顯著的進步。同時，他們的品牌意識也逐漸形成。經(jīng)過不懈的努力，他們最終確定了河北遷西縣的幾個鄉(xiāng)作為穩(wěn)定的栗子供應(yīng)源。與當(dāng)?shù)乩蹀r(nóng)和經(jīng)銷商的合同簽訂，確保了栗子的長期穩(wěn)定供應(yīng)，且這些栗子均為自然成熟后采摘，絕無化肥和農(nóng)藥殘留。

為了進一步保障供應(yīng)，他們在2010年投資興建了一間冷庫，位于河北遷西，容量可達800至900噸，從而滿足了太原市場的日常需求。