湘西土菜之所以“土”，是因為這個帶有傳統(tǒng)經(jīng)典口味的土菜，不僅講究吃菜吃配料，吃自己制作帶著醬香口味的配料；還更講究土食材，土做法，無論果菜禽畜，還是魚蝦山貨，皆出自山間天然。一方水土養(yǎng)一方人。地理位置、氣候環(huán)境、物產(chǎn)特色、人文歷史等諸多因素，形成了以油色濃重、鮮辣、鮮香、鮮嫩為口味特點的湘菜體系。
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