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漢釜宮在餐飲江湖中自立門派

2017-09-13 10:02 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:172

　漢釜宮在燒烤的基礎(chǔ)上，選擇了“思密達(dá)”的主題，也就是韓式燒烤，從此在餐飲江湖中自立門派。漢釜宮韓式燒烤流程簡單，易操作，便于顧客自助進(jìn)行，是當(dāng)下餐飲業(yè)的一種潮流。它具備兩個(gè)特點(diǎn)，第一是有互動(dòng)性，顧客自己烤著吃跟傳統(tǒng)的等著吃感覺完全不同;第二是提前腌制原料，在腌制時(shí)，韓式燒烤一般都會(huì)用“五辣”，即辣椒、大蒜、洋蔥、蔥、姜。

　　把漢釜宮烤肉放進(jìn)嘴里，在腌汁和蘸料的雙重作用下，顧客能即刻享受到甜、辣、咸、酸、苦等各種味道，把味蕾全部調(diào)動(dòng)起來。還會(huì)加上一些水果和小菜，使肉品香而不膩。前期腌制好的肉，顧客在燒烤過程中就不用再調(diào)味，只需在入口的時(shí)候蘸醬補(bǔ)味就可以了。不僅如此，顧客還可以根據(jù)自己的口味調(diào)制醬料。這樣“半自助化”的餐飲形式，必然在國內(nèi)火紅一片。

　　漢釜宮創(chuàng)始人蔣宇認(rèn)為，漢釜宮韓式烤肉在中國能夠成功，有很多方面原因?！绊n劇”“韓流”在國內(nèi)市場的火爆是成功的外部原因，而其根本原因則是韓式烤肉在模式上與中國本土燒烤截然不同。

　　烤什么?中式燒烤的食材十分廣泛，幾乎所有能吃的東西都會(huì)被用來燒烤。如，在“擼串”是可能還會(huì)烤韭菜、紅腰、白腰以及刷滿油的餅。而韓式燒烤主要分為肉類和海鮮，對選料要求比較嚴(yán)格，如烤牛肉只選用肉牛的里脊肉。

　　用什么烤?中式燒烤多為木炭烤，用暗火燒串，會(huì)有灰塵，會(huì)把肉烤焦或者使肉受熱不均勻。漢釜宮烤肉的做法，是在炭火或燃?xì)馍戏胖每颈P，烤盤上放一層紙，俗稱“紙上燒烤”。另外，韓式燒烤在通風(fēng)排氣管口方面的安排比較合理，燒烤過程比較衛(wèi)生，更適合室內(nèi)操作。

　　表現(xiàn)在口感上，中式燒烤的烤肉比較干，是干香的口感;韓式烤肉為即烤即食，生熟程度由顧客自己掌握，可以做到爽嫩的口感。蔣宇認(rèn)為，餐飲沒有誰孰優(yōu)孰劣，口味全憑個(gè)人喜好，但不同就是餐飲界的一大商機(jī)。

　　蔣宇把握商機(jī)像把握火候一樣敏感(他學(xué)過廚藝)，經(jīng)過僅僅三年的發(fā)展，他就擁有了三家直營店。良好的起步讓他有了經(jīng)營連鎖品牌的想法，通過自己的努力與好的機(jī)遇，將漢釜宮連鎖品牌成立，從此，在餐飲業(yè)中不斷擴(kuò)張。

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