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   張鴨子飲食管理有限公司張鴨子源自重慶梁平，三代祖?zhèn)鼷u烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產。解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現梁平縣）西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的鹵制技術，一邊進行鹵鴨料方及技術的研究。經過反復試制，在1953年7月研制出具有一定特色的鹵烤鴨。
張鴨子品牌起源
   1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮(zhèn)大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，擴大了經營規(guī)模。同年8月，他把鹵鴨料方由原來的28味名貴藥材增加到36味，研制出具有巴渝特色的鹵烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號租賃門面，建起鹵鴨作坊和經營小店；隨后，又在梁山鎮(zhèn)西城路422號擴大生產加工鹵鴨場地和餐飲經營面積，創(chuàng)立了張鴨子品牌。
    1996年，張興海將鹵制研制技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。梁平張鴨子是重慶市梁平張鴨子食品有限公司（原名為：重慶市梁平縣大河張鴨子食品有限公司，企業(yè)變名時間為2010年5月）的主要產品。鹵制烤鴨產品創(chuàng)始人張老先生憑著幾十年來所積淀的精湛鹵藝，通過對活鴨選材、鹵料配方、加工方法等數十道工序的反復實踐，最終形成了這一鹵烤制品獨特的地方風味。
   解放前張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現梁平縣）西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的鹵制技術，一邊進行鹵鴨料方及技術的研究。經過反復試制，在1953年7月研制出具有一定特色的鹵烤鴨。當時，張興海每天守攤賣鴨子到晚上10點多鐘，第二天早上四五點鐘又到農貿市場買鴨子，但每天僅能賣幾只鹵鴨。
   1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮(zhèn)大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，擴大了經營規(guī)模。同年8月，他把鹵鴨料方由原來的28味名貴藥材增加到36味，研制出具有巴渝特色的鹵烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號租賃門面，建起鹵鴨作坊和經營小店；隨后，又在梁山鎮(zhèn)西城路422號擴大生產加工鹵鴨場地和餐飲經營面積，創(chuàng)立了張鴨子品牌。
1996年，張興海將鹵制研制技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。
   在繼承傳統獨特工藝的基礎上，梁平張鴨子以西南農業(yè)大學食品科學學院為科技依托，該院院長李洪軍先生、教授尚勇彪先生等多次臨場改良加工工藝，創(chuàng)新傳統生產方式，抓住原料精選，鹵制精工，高溫滅菌，真空包裝等關鍵流程，不斷提高科技含量。在西南大學食品科學院的專家指導下，劉昌仁大膽探索鹵制鴨子工藝，使鹵制鴨子藥材達到48味，同時運用現代科技和專用設備，開發(fā)出精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨和散裝產品等9個品種的鴨菜品，被國家工商局注冊為“大河牌”張鴨子和“大河張”鴨子，被中華名吃博覽會組委會評為“中華名吃”和重慶綠色產品博覽會組委會“金獎”等20多項榮譽稱號。
2004年5月，劉昌仁投資2000多萬元在重慶主城南濱路開起了梁平張鴨子酒樓，營業(yè)面積達4000多平方米，生意火爆，解決了200余人就業(yè)。
   劉昌仁認為，企業(yè)要做大做強，樹立品牌是關鍵。2005年8月，他們申請注冊了重慶市梁平張鴨子食品有限公司，引進具有高水平的專業(yè)管理人員12人，吸納新員工63人。2006年6月，公司投資900萬元，在梁平工業(yè)園區(qū)建起占地1200平方米的現代化新廠房和綜合辦公樓，每年可產鹵烤鴨系列產品180萬只，產值可達3600萬元，將帶動500余戶農民致富。張鴨子已通過ISQ9001管理體系認證和QS質量認證，產品已走出重慶，銷往成都、北京、上海、廣東、浙江等地。
    2005年， “張鴨子”榮獲重慶市商業(yè)委員會頒發(fā)的“消費者喜愛產品”、2006年“張鴨子”鹵烤鴨獲重慶.中國西部農產品交易會組委會頒發(fā)的“最受消費者喜愛產品”、2007年“張鴨子”鹵烤鴨被重慶市人民政府授予“重慶名牌產品”稱號；2008年“張鴨子”商標被重慶市工商行政管理局認定為“重慶市著名商標”、2009年該商標被重慶市名牌農產品認定委員會授予“重慶市名牌農產品”稱號。