四川物華天寶，人杰地靈。名滿天下的川菜，便發(fā)祥于四川這片沃土。食之于四川，又當首推歷史名城成都。有著4000余年悠久歷史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名吃，則匯集了川菜的精萃。“美酒成都堪送老”；“萬里橋邊多酒家”；“珍盤憶少城”（“少城”和“錦城”、“芙蓉城”一樣，均乃成都別稱），從唐代的李白、杜甫、李商隱，宋代的蘇東坡、陸游等著名詩人的詩句中都可以看出，早在唐宋時代，成都的美食已是膾炙人口，聞名遐邇了。
川菜是中國“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要組成部分之一。從商周時期開始，在漫長的歷史進程中，川菜經(jīng)過了由簡到繁，由粗到精，味別多樣的演變，迄今已發(fā)展成為馳名中外的著名菜系，享有“食在中國，味在四川”的美譽。川菜的味型之多、調(diào)制之妙、菜式之豐，堪稱中外菜肴之首?！耙徊艘桓?、百菜百味”，是中外食客對川菜特點的精準概括。
陳麻婆豆腐品牌介紹
華夏天府“陳麻婆豆腐”是馳名中外的名肴。早在清末就被《四川成都通覽》錄為“成都著名食品”，百余年來深受四川人民喜愛。1990年，它被成都市人民政府授予“成都名
小吃”稱號，1999年“陳麻婆”商標被授予“四川省著名商標”，2000年獲“中國名菜”稱號，2000年參加“中國首屆豆腐節(jié)”，其參賽菜品“蜀香豆腐宴”獲得了金獎。1995年被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華
老字號”稱號。2006年被中華人民共和國商務部授予“中華老字號”稱號。那么，“陳麻婆豆腐”是怎么創(chuàng)建的呢？
清同治年間，在成都北門萬福橋旁，有座看起來很不起眼的“陳興盛飯鋪”。店主之妻陳氏經(jīng)常代過往客商加工豆腐。陳氏對這一當家菜品悉心烹調(diào)，經(jīng)年累月，達到了爐火純青的地步。陳氏烹制的豆腐選料精細，烹制講究。豆腐選用細嫩清香的石膏豆腐，黃牛肉要用去筋的凈瘦肉，辣椒粉用“成都二荊條”辣椒炒香、焙干、舂細；花椒則選用漢源出產(chǎn)的“清溪花椒”，菜油取澄缸的二層油。在豆腐的烹制過程中也有講究：牛肉細細剁碎后，經(jīng)過旺火熱油炒香成酥；豆腐改刀成四楞見方加精鹽鮮湯煨三次保質(zhì)；豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜茸炒香后做成油湯，豆腐丁就放進油湯內(nèi)燒，最后加青蒜苗節(jié)勾芡成菜。上桌時，則撒上噴香撲鼻的花椒末即成膾炙人口的“陳麻婆豆腐”。
“陳麻婆豆腐”色澤紅亮，牛肉臊香酥，味道又麻、又辣、又燙，極富川味特色。陳氏烹制的豆腐很快便名播遐邇，求食者趨之若鶩，詩人騷客亦常聚于此。有好事者觀陳氏臉上有麻痕，故戲稱其為“陳麻婆豆腐”，竟不脛而走遂為美談。后飯鋪因菜名冠為“陳麻婆豆腐店”。
一百多年來，“陳麻婆豆腐”在成都有口皆碑。1988年至2001年，“陳麻婆豆腐”店廚師兩次東渡日本，參加國際食品博覽會，在日本掀起一股“豆腐旋風”。1993年中國烹飪代表團赴日本表演，“陳麻婆豆腐”店烹制的系列豆腐菜品在日本的東京、京都、大阪等城市引起很大轟動，求食者絡繹不絕，品嘗后贊不絕口。改革開放以來，隨著川菜走出國門，川菜廚師把“陳麻婆豆腐”帶到了東南亞、歐洲和北美。如今，海外中國餐館的菜單上都有“麻婆豆腐”的大名?！瓣惵槠哦垢钡晔汲鯚o招牌，食客皆以陳氏麻臉為標識。后因生意興隆，財源廣進，遂有了店名招牌的意識。上世紀60年代，店主請四川著名書法家余中英先生寫了“陳麻婆豆腐”店招，用生漆做底，上綴金字做成橫匾，匾牌上挽紅綢，懸掛于店堂門外，熠熠生輝。
陳麻婆夫婦無子，兩夫婦辭世后，由其女兒魯陳氏、女婿魯希智繼承其業(yè)。魯陳氏逝世由其子魯世權承襲飯鋪經(jīng)營。魯世權去世后，其妻陳氏繼之，是為“陳麻婆豆腐”的第三代傳人。魯陳氏無子，其女魯俊卿繼承其業(yè)。令人感嘆的是，“陳麻婆豆腐”已歷130多年歷史，四代經(jīng)營均由女人當家，實屬難得，也實屬罕見。如今，“陳麻婆豆腐”已在四川省成都市區(qū)內(nèi)開有“陳麻婆豆腐”總店、“陳麻婆川菜館”、“陳麻婆豆腐北站店”等多家有規(guī)模、有特色的企業(yè)。在中國首都北京（西直門）、陜西、廣東、山西、河北等地均開有特許經(jīng)營店，在日本東京開有8家姊妹店，初步形成了以“陳麻婆豆腐”系列菜品特色的連鎖、連號經(jīng)營體系。
加盟優(yōu)勢
一、成都市人民政府1992年5月授予“成都名小吃”
二、中華人民共和國商業(yè)部授予優(yōu)質(zhì)食品“金鼎獎”
三、中國烹飪協(xié)會1997年12月授予“中華名小吃”
四、中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部1999年2月14日授予“中國名點”
五、四川省工商行政管理局1992年授予“四川省著名商標”
六、成都市工商行政管理局2001年授予“成都市著名商標”“龍”牌。
七、“中國
餐飲百強企業(yè)”
八、國家權威機構認證“質(zhì)量信得過好產(chǎn)品”
九、“全國綠色餐飲企業(yè)”
加盟條件
1、場地要求：
選擇周邊環(huán)境適宜和人氣較旺的場所。大型店營業(yè)面積一般在1000平方米以上；中型店營業(yè)面積一般在500—1000平方米之間；小型店營業(yè)面積一般在200—500平方米之間。
2、資金準備：
①特許經(jīng)營管理費、商標使用許可費和廚師工資保證金；
②
裝修、
廚具、餐具、桌椅及各種設備等資金；
③房租、開業(yè)前營銷、原、輔料備貨、培訓等資金；
④一定數(shù)額的流動資金（10萬元左右）。
上述大、中、小型店預計總投資費用：大型店150萬元—300萬元；中型店80萬元—150萬元；小型店約60萬元—80萬元（以上大、中、小型店的總投資，是根據(jù)成都地區(qū)的標準估算的，已經(jīng)包括上列2條“資金準備”中的①②③④小項中的各種費用，僅供投資
人參考）。
3、經(jīng)營要求：
被特許方應嚴格按照合同的約定開展經(jīng)營活動，充分珍惜和維護“中華老字號”
餐飲品牌的形象和榮譽，合法經(jīng)營，誠信經(jīng)營。被特許方應嚴格按照合同的約定支付特許經(jīng)營費、商標使用許可費和廚師保證金，必須積極完善財務制度，進行規(guī)范化管理。被特許方應具有強烈的品牌意識和較強的經(jīng)營管理能力。開業(yè)前，應邀請?zhí)卦S方赴被特許方所在地進行專業(yè)培訓和指導。
4、證照辦理：
被特許方獲得特許方授權后，在開業(yè)前必須辦齊環(huán)保、衛(wèi)生、消防、工商、稅務等證照。
加盟支持
1、品牌形象支持：
授權被特許企業(yè)使用“中華老字號”餐
飲品牌的商標、商號等；提供特許企業(yè)經(jīng)營標準系統(tǒng)及企業(yè)形象統(tǒng)一識別系統(tǒng)的相關圖、文資料（制作費用由被許可方支付）。
2、管理技術支持：
①向被特許方在店址選擇、設施設備購置等方面提供支持；根據(jù)被特許方的要求，特許方應派具有豐富經(jīng)驗的技術骨干，為被特許方在開業(yè)前提供管理、廚政、服務等方面的專業(yè)培訓和運營支持，由特許方向被特許方推薦廚政人員并得到被特許方認可后，由被特許方與廚政人員簽訂勞務合同。
②為了維護“中華老字號”餐飲品牌的形象，新開特許經(jīng)營店的裝修設計采取兩種方式：一種是由特許方提供全套裝修設計圖紙（其中包括部分效果圖），其設計費用按國家規(guī)定的下線標準即每平方米100元—120元執(zhí)行，由被特許方支付；另一種是由特許方提供平面布局圖和供參考的效果圖，由被特許方自行聯(lián)系當?shù)氐难b修公司進行設計和裝修（以上兩種方式可由被特許方自行選擇）。
3、配送后續(xù)支持：
為降低成本，特許方將按“零利潤”的原則，協(xié)助被特許方在專用調(diào)料、必備原料、輔料和設施、設備上的代購代發(fā)等方面提供支持（供貨方式：先款后貨），并根據(jù)實際情況，定期對被特許方的服務和商品質(zhì)量進行檢查、督導、鑒定。
