華夏天府“陳麻婆豆腐”是馳名中外的名肴。早在清末就被《四川成都通覽》錄為“成都著名食品”，百余年來深受四川人民喜愛。1990年，它被成都市人民政府授予“成都名
小吃”稱號，1999年“陳麻婆”商標(biāo)被授予“四川省著名商標(biāo)”，2000年獲“中國名菜”稱號，2000年參加“中國首屆豆腐節(jié)”，其參賽菜品“蜀香豆腐宴”獲得了金獎。1995年被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華
老字號”稱號。2006年被中華人民共和國商務(wù)部授予“中華老字號”稱號。那么，“陳麻婆豆腐”是怎么創(chuàng)建的呢？
清同治年間，在成都北門萬福橋旁，有座看起來很不起眼的“陳興盛飯鋪”。店主之妻陳氏經(jīng)常代過往客商加工豆腐。陳氏對這一當(dāng)家菜品悉心烹調(diào)，經(jīng)年累月，達(dá)到了爐火純青的地步。陳氏烹制的豆腐選料精細(xì)，烹制講究。豆腐選用細(xì)嫩清香的石膏豆腐，黃牛肉要用去筋的凈瘦肉，辣椒粉用“成都二荊條”辣椒炒香、焙干、舂細(xì)；花椒則選用漢源出產(chǎn)的“清溪花椒”，菜油取澄缸的二層油。在豆腐的烹制過程中也有講究：牛肉細(xì)細(xì)剁碎后，經(jīng)過旺火熱油炒香成酥；豆腐改刀成四楞見方加精鹽鮮湯煨三次保質(zhì)；豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜茸炒香后做成油湯，豆腐丁就放進(jìn)油湯內(nèi)燒，最后加青蒜苗節(jié)勾芡成菜。上桌時，則撒上噴香撲鼻的花椒末即成膾炙人口的“陳麻婆豆腐”。
“陳麻婆豆腐”色澤紅亮，牛肉臊香酥，味道又麻、又辣、又燙，極富川味特色。陳氏烹制的豆腐很快便名播遐邇，求食者趨之若鶩，詩人騷客亦常聚于此。有好事者觀陳氏臉上有麻痕，故戲稱其為“陳麻婆豆腐”，竟不脛而走遂為美談。后飯鋪因菜名冠為“陳麻婆豆腐店”。
一百多年來，“陳麻婆豆腐”在成都有口皆碑。1988年至2001年，“陳麻婆豆腐”店廚師兩次東渡日本，參加國際食品博覽會，在日本掀起一股“豆腐旋風(fēng)”。1993年中國烹飪代表團(tuán)赴日本表演，“陳麻婆豆腐”店烹制的系列豆腐菜品在日本的東京、京都、大阪等城市引起很大轟動，求食者絡(luò)繹不絕，品嘗后贊不絕口。改革開放以來，隨著川菜走出國門，川菜廚師把“陳麻婆豆腐”帶到了東南亞、歐洲和北美。如今，海外中國餐館的菜單上都有“麻婆豆腐”的大名。“陳麻婆豆腐”店始初無招牌，食客皆以陳氏麻臉為標(biāo)識。后因生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)，遂有了店名招牌的意識。上世紀(jì)60年代，店主請四川著名書法家余中英先生寫了“陳麻婆豆腐”店招，用生漆做底，上綴金字做成橫匾，匾牌上挽紅綢，懸掛于店堂門外，熠熠生輝。
陳麻婆夫婦無子，兩夫婦辭世后，由其女兒魯陳氏、女婿魯希智繼承其業(yè)。魯陳氏逝世由其子魯世權(quán)承襲飯鋪經(jīng)營。魯世權(quán)去世后，其妻陳氏繼之，是為“陳麻婆豆腐”的第三代傳人。魯陳氏無子，其女魯俊卿繼承其業(yè)。令人感嘆的是，“陳麻婆豆腐”已歷130多年歷史，四代經(jīng)營均由女人當(dāng)家，實(shí)屬難得，也實(shí)屬罕見。如今，“陳麻婆豆腐”已在四川省成都市區(qū)內(nèi)開有“陳麻婆豆腐”總店、“陳麻婆川菜館”、“陳麻婆豆腐北站店”等多家有規(guī)模、有特色的企業(yè)。在中國首都北京（西直門）、陜西、廣東、山西、河北等地均開有特許經(jīng)營店，在日本東京開有8家姊妹店，初步形成了以“陳麻婆豆腐”系列菜品特色的連鎖、連號經(jīng)營體系。
