鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎.火燒切井字刀.豆腐切三角.小腸.肺頭剁小塊.從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆.再來點蒜泥.辣椒油.豆腐乳.韭菜花.熱騰騰的一碗端上來.火燒.豆腐.肺頭吸足了湯汁.火燒透而不黏.肉爛而不糟.其中味道最厚重的還是小腸.腸酥軟.味厚而不膩.沒有任何異味.偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香.因為是老湯的緣故.口輕的人如果覺得湯口有點咸.可以向店家要些白開水兌入湯中.。
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