首頁 > 經(jīng)營(yíng)技巧 > 為什么串串店生意不佳關(guān)門？原因是什么？
串串香實(shí)際上是每個(gè)人都熟悉的。所有食物被穿在一根竹簽上，在鍋里滾動(dòng)，烹飪后就可以食用。它實(shí)際上非常類似于火鍋，但卻非常不同，串串香有其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色，遍布全國(guó)許多城市。那么為什么串串店生意不佳關(guān)門？原因是什么？
一、沒選對(duì)店址
古人作戰(zhàn)，講究天時(shí)地利人和，開串串店的同樣需要如此。店面的選址，是不容小視的。怎么選呢？如果你沒有十足的把握，千萬不要獨(dú)辟蹊徑，去選擇一個(gè)安靜的，沒什么人流量的地方，雖然看起來逼格很高，但是很可能會(huì)沒人去。除非你手中有資源，或者有極佳的策劃宣傳能力去引流。
其次，不要扎堆，也不要不扎堆。不扎堆，是不要很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪，你就在哪，一條美食街有三家和自己差不多的串串店，你就莫開第四家。但是餐飲其實(shí)是需要扎堆的，衡量你和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在特色，口味各方面的差別，消費(fèi)者總是喜歡貨比三家，所以即使是在美食街，也可以因?yàn)樽约旱牟煌湍骋惶厣鳌?/p>
最后，根據(jù)顧客人群選擇店面。串串店一般適合開在步行街、商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)，人們隨時(shí)隨地都可以吃得到的地方。
總之，給自己一個(gè)準(zhǔn)確的定位，選擇一個(gè)正確的位置。
二、壓縮人工成本，一人多崗
作為火鍋串串香店老板，控制成本是運(yùn)營(yíng)過程中重要的環(huán)節(jié)之一。但在實(shí)際操作過程中，很多老板卻把路給走偏了，不是將各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，避免物料浪費(fèi)，而是大力壓縮人工成本，一人多崗。
后廚工作是切配菜品，腌制菜品，調(diào)制鍋底，后廚下班后就應(yīng)該回家休息或者安排自己的事情，而不是打掃廚房衛(wèi)生，收拾桌椅板凳，打掃衛(wèi)生留給專人去做。
服務(wù)員的工作是招呼好、服務(wù)好客人，而不是安排到后廚洗碗，收拾餐桌碗筷，做得好的串串店不是一人多崗，而是分工明確，專業(yè)的事情由專人來做。
后廚下班后打掃衛(wèi)生到三更，第二天大早又要備菜，起早貪黑，又累又掙不了幾個(gè)錢，假如你是店里的員工，你樂意嗎？這也是串串店員工流動(dòng)性大的原因之一。
比如二當(dāng)家總店的人員配置就比較合理，分工明確，就算顧客再多也能做到井然有序，不會(huì)出現(xiàn)混亂的情況，員工只需將自己的本職工作做好，下班后可以得到很好地休息和支配自己的私人時(shí)間，這樣不僅減小了門店員工的流動(dòng)性，而且老員工服務(wù)顧客更熟練，顧客體驗(yàn)感也會(huì)好很多。
三、味道不穩(wěn)定
餐飲這個(gè)行業(yè)，說來說去就憑消費(fèi)者一張嘴，不管是來你家店吃飯還是幫你做免費(fèi)宣傳，那都是由食客們的嘴和胃來決定的。菜品的口味是否滿足大部分消費(fèi)者的需求是每一個(gè)店老板的追求。好吃的東西永遠(yuǎn)不會(huì)被埋沒，好的產(chǎn)品一定是對(duì)消費(fèi)者有吸引力和粘性的。
除了要把食物味道弄好以外，我們還需要注意一點(diǎn)——口味的穩(wěn)定。穩(wěn)定的才是最好的，經(jīng)常有人說什么老家的味道，老家的味道，其實(shí)就是那個(gè)你已經(jīng)熟知的味道。無論是串串香還是火鍋，沒有一個(gè)優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的味道，是一定留不住老顧客的。很多串串店都是依靠店里的廚師炒料或者在一些不正規(guī)的渠道購買底料，鍋底味道變化大且不衛(wèi)生。
為了保證鍋底味道的穩(wěn)定性，正規(guī)的底料工廠絕對(duì)是開串串店的絕佳選擇，不僅味道穩(wěn)定，而且品質(zhì)和安全更加有保障。比如二當(dāng)家總店以及二當(dāng)家的加盟店都是使用的二當(dāng)家食品工廠生產(chǎn)的一次性底料，在味道和品質(zhì)上都有保障，不用擔(dān)心味道的穩(wěn)定性。
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