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許多女孩從小就有一個(gè)夢(mèng)想，自己開(kāi)一家屬于自己的咖啡店，裝修得或文藝或復(fù)古或具設(shè)計(jì)感，然后每天被咖啡豆迸發(fā)的清香所環(huán)繞。但是總是把開(kāi)咖啡館掛嘴邊，你有想過(guò)怎么落實(shí)嗎？如何開(kāi)一家咖啡館去實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想？應(yīng)該怎么做？

STEP1：確定經(jīng)營(yíng)面積和咖啡館的類型

經(jīng)營(yíng)咖啡館需要有租約較長(zhǎng)的固定場(chǎng)所，營(yíng)造出喝咖啡的氛圍，有充足的座位，在這里除了提供咖啡，還能供應(yīng)食物。在中國(guó)人喝咖啡的觀念里，咖啡館是一個(gè)可以聊天、獨(dú)處、辦公、談情說(shuō)愛(ài)的地方。所以經(jīng)營(yíng)面積要合理，其次是根據(jù)周邊環(huán)境和人群的分類，確定自己的咖啡館的類型，例如：在學(xué)校附近、商場(chǎng)附近、高檔小區(qū)附近等，周邊環(huán)境的不同，咖啡館類型也不同，只有確定了咖啡館的類型，店面的裝修、餐品、服務(wù)、后期策劃等才能進(jìn)行下去。其次店面的大小直接影響你的資金和餐品，咖啡館的經(jīng)營(yíng)之初需要用精力和資金去養(yǎng)店，一般周期在半年左右，所以一定要合理安排好資金，這樣才能讓店面更持久的運(yùn)營(yíng)下去。

STEP2：選址、踏破鐵鞋的決心去尋找好地點(diǎn)

開(kāi)業(yè)地址選對(duì)了，咖啡館成功率就達(dá)到了70%，可見(jiàn)選址的重要性。既然你已經(jīng)決定了要干下去，下一步就是確定好的經(jīng)營(yíng)位置，建立選址的標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)群體：

咖啡館的經(jīng)營(yíng)需要有一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)群體，接受咖啡理念的人群中，學(xué)生、文化人、就餐的人、商務(wù)人士……占有很大的比重，要去想辦法抓住這些人的心。圈出一塊將來(lái)可能成為你的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地方，數(shù)數(shù)那里的客人，但不一定每一個(gè)路人都是咖啡消費(fèi)者。和附近的商店了解一下什么時(shí)間客流量大，哪些日子比較繁忙以及店的客流走向，分析一下經(jīng)營(yíng)較好的商家的客人情況。半徑兩公里之內(nèi)的消費(fèi)者有沒(méi)有喝咖啡的習(xí)慣，切記，不一定收入高、品位高的人就是你的固定客戶群。

可見(jiàn)性和方便性：

咖啡館的可見(jiàn)性非常重要，門口是否能方便停車，交通是否便利，客人是否能第一眼看上你的店，這些都是衡量一個(gè)店鋪的標(biāo)準(zhǔn)，不要指望人們每次都能穿過(guò)馬路拐上幾個(gè)彎去找你的店，除非咖啡真的非常好喝，碰巧這位客人又是個(gè)懂行的人，但是這種人會(huì)很多嗎？

競(jìng)爭(zhēng)：如果一個(gè)地區(qū)內(nèi)沒(méi)有一家咖啡館，你也要注意了，也許你是第一個(gè)吃螃蟹的人，也許這個(gè)地區(qū)的人根本就不懂咖啡，不喝咖啡。有一定程度的競(jìng)爭(zhēng)也未嘗不是一件好事。

地點(diǎn)評(píng)估：

開(kāi)咖啡館的合適場(chǎng)所，你可以從以下位置中篩選：

零售店、公園、會(huì)議中心、超市、寫(xiě)字樓、書(shū)店、購(gòu)物中心、大學(xué)校園、機(jī)場(chǎng)、圖書(shū)館、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、電影院、藝術(shù)館、餐館、快餐店……

事先還要對(duì)操作間的許可規(guī)定作了解，包括操作區(qū)、下水走向、水龍頭數(shù)目、垃圾排放設(shè)施、食品儲(chǔ)存空間等等。這在你確定地址和裝修前都要咨詢好，否則衛(wèi)生部門來(lái)檢查時(shí)，不合乎標(biāo)準(zhǔn)要付出的代價(jià)可是巨大的。

咖啡館容易淪為房地產(chǎn)泡沫的受害者，當(dāng)房屋中介極力推薦某新盤的底商給你，用壓得過(guò)低的房租為吸引你的條件時(shí)，要特別謹(jǐn)慎了。雖然房租占了你成本的大多半，但是開(kāi)業(yè)后的盡快運(yùn)作上正軌也是你所期待的，誰(shuí)不想賺錢呢。由此可見(jiàn)，選址還是要慎重，不能圖一時(shí)便宜，成為了房主雇傭的房租奴隸。

STEP3：咖啡不好喝，別想客人回頭

咖啡豆：選擇上等的咖啡豆制作咖啡，可以作為你的賣點(diǎn)，如何選擇新鮮的咖啡豆呢？果仁咖啡教你三個(gè)簡(jiǎn)單的步驟：聞、看、剝。

聞：是咖啡豆的香氣還是類似花生放久了的油膩味

看：倒在手上攤開(kāi)看，確定咖啡豆烘焙的是否均勻

剝：剝開(kāi)一顆咖啡豆，是不是很輕松，還有脆脆的聲音，再看豆子的外皮和里面是不是一樣的顏色，可以確定是否烘焙均勻受熱。

無(wú)論你要買的機(jī)器是二手的還是全新的，在購(gòu)買之前，都要參考當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)構(gòu)列出的滿足標(biāo)準(zhǔn)的清單，免得買到不允許使用的機(jī)器。

成本的精打細(xì)算千萬(wàn)別用在購(gòu)買原料上，因?yàn)橹谱饕槐Х?，如果一顆豆子不新鮮，就能讓整杯都徹底變味。其實(shí)從投入產(chǎn)出比上來(lái)計(jì)算，每公斤咖啡如果有100元的差價(jià)，換算到每一杯只有0.7元，所以上好的咖啡豆制作出美味的咖啡，是非常值得去做的。吸引來(lái)懂得品味咖啡的人，你的生意才會(huì)越來(lái)越好。

STEP4：人，是另一種投資，依靠你的Barista

一切準(zhǔn)備都就緒了，隨便招幾個(gè)小工，簡(jiǎn)單培訓(xùn)一下咖啡技術(shù)，就準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)了嗎？NO！如果吧員不懂咖啡，再好的咖啡豆、咖啡機(jī)對(duì)他們來(lái)說(shuō)都是浪費(fèi)的。給你的吧員以足夠的東西讓他對(duì)自己的工作感到自豪，制作出好的咖啡飲品，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才是你想要的吧。找一個(gè)記得住客人喜好、喜歡和客人開(kāi)玩笑、親切的吧員，也是需要緣分的。

如一張白紙的員工，可以培訓(xùn)他的咖啡技術(shù)，傳授給他公司文化，運(yùn)用獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和合理的分工作為管理工具，再加上點(diǎn)你的人格魅力，讓員工產(chǎn)生歸屬感。