做餐飲最重要的是什么?曾經(jīng)，口味是衡量餐飲最核心的指標(biāo)。但隨著互聯(lián)網(wǎng)時代到來，特別是隨著Z世代成為市場新消費主體，他們顏控，獵奇，愛好新鮮感，對高顏值的產(chǎn)品有著明顯的偏愛。手機先吃，朋友圈先吃，最后才是嘴吃，已成為當(dāng)下很多消費者的常態(tài)。
消費者對于餐飲的要求從單一的口碑、口味到了顏值與口味并存的時代，那餐飲到底是顏值重要還是口味重要呢?
1.顏消費時代到來的原因
近幾年，只要一種產(chǎn)品外觀夠美、夠特色，借助口碑力量的發(fā)酵，品牌就會快速躥紅，成為網(wǎng)紅品牌，同時，當(dāng)我們評判餐飲好不好時，場景與產(chǎn)品顏值也成為一個不可或缺的重要衡量元素。這背后主要有兩個原因：
首先，這其實是社會發(fā)展后人們消費升級的必然。
在物質(zhì)匱乏的年代，生產(chǎn)力水平也相對落后，人們在消費時沒有太多的商品可供選擇，同時更注重節(jié)儉與實用性。所以，當(dāng)時人們對餐飲的需求，口味是核心。在經(jīng)濟越來越發(fā)達(dá)的今天，人們在消費時就會越來越關(guān)注更上層的需求，審美性的需求——令人愉悅的高顏值外觀，商品背后打動人的文化，以及在消費時受到的優(yōu)良服務(wù)。
其次，社交媒體興起后分享式打卡的結(jié)果。
隨著社交媒體的興起，分享、傳播成為了當(dāng)下每一個消費者的日常。社交媒體還未出現(xiàn)前，人們?nèi)ゲ宛^等地方消費，主要還是為了享用美食。以前對餐廳菜品有顏值需求，但因為沒有炫耀的渠道，更看重的還是菜品的口味。
然而，隨著社交媒體的興起，分享、傳播成為了當(dāng)下每一個消費者的日常。特別是伴隨著小紅書、抖音等平臺興起的網(wǎng)紅種草經(jīng)濟，有關(guān)顏值經(jīng)濟的浪潮更是席卷了整個餐飲界。因此做好產(chǎn)品的顏值，幾乎已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲人共識。
2.現(xiàn)代餐飲的追求，到底是顏值還是口味?
消費者的消費需求永遠(yuǎn)是餐廳們追求的“終極目標(biāo)”，既然消費者的消費需求已經(jīng)發(fā)生了改變，餐廳的經(jīng)營思維和經(jīng)營模式自然也要跟著升級和改變才行。那在口味與顏值的追求上，餐廳應(yīng)該如何分主次呢?顏值第一還是口味第一?
其實口味和顏值也并沒有絕對主次，對于餐廳來說，顏值就是吸引客流的利器，也就是我們所說的流量;而口味是抓住消費者心的東西，也就是我們所說的復(fù)購。
對于餐廳來說，流量和復(fù)購?fù)瑯又匾?，如果非要分一個高低，那么也應(yīng)該視階段而定。例如，一個新餐廳剛成立不久這個時候想的就不應(yīng)該是復(fù)購的問題，而是流量的問題，怎么將消費者吸引到店里來，怎么用外表吸引客流才是重中之重。
現(xiàn)在是一個“流量快餐”時代，餐飲品類和賽道也眾多，同樣的品類在網(wǎng)上有著數(shù)不清的品牌和餐廳，你的味道再好口味再棒，沒有流量你也走不出去。有了流量后也需要用口味抓住消費者的心，促成回購。
不管怎么說，味道與品質(zhì)永遠(yuǎn)才是餐廳的的根本，顏值只是一時的亮點，新鮮的事物每天都在層出不窮，消費者的心態(tài)也在變化。而想要留住消費者，產(chǎn)品口味才是最重要的。只有產(chǎn)品口味好，才能不斷產(chǎn)生復(fù)購率，讓生意長久的持續(xù)下去。
