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為什么要把生海鮮叫做刺身呢？

2021-05-19 10:27 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:1323

漫櫻川町居酒屋

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：博品源國(guó)際餐飲管理（北京）有限公司

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相信大家都聽(tīng)過(guò)刺身這個(gè)詞，即便沒(méi)吃過(guò)，也知道這是個(gè)什么東西，不管是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，很多地區(qū)都有吃生海鮮的習(xí)慣，一般會(huì)蘸些醬料食用。不過(guò)，對(duì)外可不是直接叫生海鮮的，而是刺身。那么，為什么會(huì)把生海鮮叫做刺身呢？

刺身，這一說(shuō)法其實(shí)來(lái)源于日本，指的就是生吃新鮮的海魚(yú)，后來(lái)成了日本的特色美食。至于為何把生海鮮叫做刺身，傳言說(shuō)是日本漁民在提供生魚(yú)片的時(shí)候，將魚(yú)皮去掉之后不太好區(qū)分魚(yú)的品種，所以想出了在每種魚(yú)的魚(yú)皮上刺上竹簽這個(gè)該辦法，于是將其稱(chēng)為“刺身”。

其實(shí)，說(shuō)到刺身，和我國(guó)早期叫做“膾”的烹飪手法極為相似，因此很多人都說(shuō)日本的刺身就是效仿我國(guó)的這種手法而來(lái)。

“膾”，指的是生吃魚(yú)肉，據(jù)相關(guān)歷史文獻(xiàn)記載，早在南北朝時(shí)期我國(guó)就出現(xiàn)了生吃魚(yú)肉的說(shuō)法，一直流傳至今，只不過(guò)我們國(guó)家現(xiàn)在叫“魚(yú)生”，在廣西、廣東一帶比較流行。

所以，其實(shí)還有一種說(shuō)法，日本為了區(qū)分開(kāi)“魚(yú)膾”這種方式，將本土的制作方法先定名為“切身”，意思就是切開(kāi)的魚(yú)身。但后來(lái)人們覺(jué)得“切身”與“切腹”很是相近，不太吉利，所以就用意義相近的“刺”來(lái)代替。

常見(jiàn)的刺身，大多是海魚(yú)，像比目魚(yú)、金槍魚(yú)、三文魚(yú)等等，或者還可以用貝類(lèi)、蝦蟹類(lèi)等海鮮作為刺身材料。再與蘸料相互配合，確實(shí)是一道吸引人的美味。

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