首頁 > 經(jīng)營技巧 > 二刀潮牛潮汕火鍋教你,如何對火鍋加盟店的菜品進(jìn)行定價(jià)?
眾所周知,近幾年我國火鍋行業(yè)發(fā)展一直很火熱,發(fā)展前景也很不錯(cuò),但是時(shí)代在變化,經(jīng)濟(jì)在發(fā)展,物價(jià)這些在上漲,這時(shí)我們火鍋店的菜品定價(jià)就很關(guān)鍵了,稍有不慎就會影響你的火鍋店生意。那么如何對火鍋加盟店的菜品進(jìn)行定價(jià)?

近一年來,在一些一線城市,不僅火鍋菜品成本漲了3成,而且原材料也漲得厲害,特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大。干辣椒的價(jià)格翻了一倍,干花椒也漲了3成,加上食用油的上漲。但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風(fēng)險(xiǎn)率先漲價(jià),火鍋企業(yè)的毛利大幅度下降;加之近年來房租隨著房價(jià)攀升、服務(wù)業(yè)員工工資上漲和水電氣價(jià)格的上調(diào),又進(jìn)一步壓縮了火鍋企業(yè)的利潤空間。
在大眾化火鍋毛利都不高的情況下,菜品定價(jià)就成了一個(gè)十分敏感的問題,如果定價(jià)偏高,大部份客人雖然不會開腔,但心里不滿,很多下次就不會光顧了??梢杂刹似房荚u小組決定每一道新菜品是否推廣并為之定價(jià),該小組是業(yè)余并隨時(shí)變動的,由出租車司機(jī)、工廠工人、家庭主婦、公司白領(lǐng)、私企老板、政府官員、著名美食家等組成,他們在菜品的份量和價(jià)格方面有充份的建議權(quán)。
我們在定價(jià)的時(shí)候一定要考慮到火鍋店的??蛡兊氖杖肭闆r,在不同城市的價(jià)格自然也是不同的,所以這就告訴了我們的創(chuàng)業(yè)者一定要把所有的影響因素都考慮到,把他們一一的劃分開來,依據(jù)主要因素,但是也不要忽略掉次要的因素。
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