上逸閣老北京燜爐烤鴨加盟店規(guī)模有哪幾種? 需要多大店面?上逸閣老北京燜爐烤鴨加盟店的與眾不同之處,在于在繼承傳統(tǒng)技法的同時(shí),創(chuàng)新改革,賦予這一北京傳統(tǒng)名吃嶄新的風(fēng)味。上逸閣老北京燜爐烤鴨采用傳統(tǒng)的燜爐技法進(jìn)行烤制,烤鴨出爐時(shí)顏色棗紅體態(tài)飽滿(mǎn),皮酥肉香。所謂“燜爐”,其實(shí)是一種地爐,爐身用磚砌成,大小一米左右見(jiàn)方。燜烤鴨子之前,需用秫秸等燃料放爐內(nèi),點(diǎn)燃后將爐膛燒至適當(dāng)?shù)臏囟?,將其滅掉,然后將鴨坯放在爐中鐵罩上,關(guān)上爐門(mén),故“燜爐烤鴨”即是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技術(shù),掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度,溫度過(guò)高,鴨子會(huì)被烤煳,反之則不熟??竞玫臓F爐烤鴨呈棗紅色,外皮油亮酥脆,肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩,口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見(jiàn)明火”,所以在烤制過(guò)程中干凈衛(wèi)生,對(duì)環(huán)境污染小,當(dāng)然由此也得到了一個(gè)“綠色鴨子”的美名。

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