周大師腰片火鍋作為招牌菜品，從選料到制作到上桌，完全就是火鍋界的典范!凌晨有專人去屠宰場挑選采購生長周期長的土豬腰，又稱白沙腰，白沙腰的優(yōu)點就是腥味不重，切開來是米白色，色澤和口感就是俱佳，算是腰子中的精品，而且周大師家的腰只選4兩及以上重的，小一點都不行。
周大師老火鍋的去腥技術(shù)，使用的是川菜大師、其師爺——傳下來的秘方：用花雕酒、啤酒、白酒、木瓜酒、姜蔥汁、芹菜汁、花椒汁給腰片去腥，最特別的要屬里面的木瓜酒，木瓜里面有木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份，是完全純天然的去腥加嫩用料。經(jīng)過這番按摩的腰片，腥味已經(jīng)完全去除!去腥后冰鎮(zhèn)保鮮，現(xiàn)點現(xiàn)切，操作透明，吃到口里，看似一大片，實際異常脆嫩，蘸上特配的辣椒面，吃出腰片更美的感覺，完全都是享受。
傳統(tǒng)火鍋不是周大師的特色，辣鹵才能滿足需求
周大師除了腰片以外還有鹵味，鹵味作為巴渝飲食文化中一種，周大師將火鍋和鹵味真正結(jié)合在一起，既滿足了對火鍋愛好，又滿足了對鹵味需求，周大師鹵菜是通過30多種中藥材、數(shù)百次反復(fù)試驗調(diào)試秘制定制鹵水鹵制，采用現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)切原則，讓鹵味更香更入味。直接吃現(xiàn)撈鹵味時，像鹵雞爪，一口下去，軟糯綿彈，只需輕輕一抿，便骨肉分離，還有鹵耙牛肉、鹵耙肥腸等，如果再放到火鍋中，吸收了火鍋湯汁，齒頰留香，如沐春風(fēng)，更是回味無窮。
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