牛肉面，蘭州的代名詞，是“中國十大面”之一，也是甘肅蘭州當?shù)氐娘L味小吃。這么受大眾歡迎的一碗面究竟是分幾步做出來的呢？那今天小牙子就來給您說道說道。
第一步：煮肉，首先要挑選上好的牛肉，準備好料包（秘方哦不可外漏），經(jīng)過涼水泡、長時間煮等繁雜的程序最后呈現(xiàn)軟爛鮮香的牛肉。
第二步：湯，兌好的湯是有比例的（也是秘方哦），湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著香，蘿卜要嫩著香，辣椒要紅著香，香菜蒜苗要綠著香，面要黃，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。
第三步：面；倒面粉，放點鹽，鹽雖好但不能多要適量，如果說鹽多就會讓面吃住，之后開始把面挖個槽，倒水。這就開始了和面的“三水三灰”它的第一步，就是倒水，然后拉鎖子，報水，拉起之后再來第二遍水，再拉鎖，第三遍水，拉鎖，加第一遍灰，灰就是讓面有筋度，灰這東西也要適量，多了會僵硬，少量放第一遍，像這樣做出的面就保持了手光，面光，案子光。這就是牛肉面案子上的“三光政策”，然后進行第二遍灰，作用是讓面柔和，把面做開，讓面有光度，勁道（這就是揉、拉、捶、打），然后第三遍灰，把灰揉到面里，揉均勻，光滑即可。就完整的做好了和面的整個過程，也就是人們說的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似簡單，其實一點也不簡單，牛肉面是餐飲界里最干凈衛(wèi)生的，比如有點渣滓、頭發(fā)絲等都拉不開，不能放到鍋里。然后疊面，把面疊實，不能讓面有一點空氣，抹油，最后就是拔劑子。
第四步：拉面，拉面師傅用拔好的劑子拉出你所想吃的面型，總共有十多種面型，天天不重樣。
第五步：煮面，不同的面型煮的時間是不一樣的，這就非?？简灀泼鎺煾档墓αΓ忠稽c得多長時間細一點的得多長時間，時間太短了夾生太長面就軟了。
第六步：舀湯，面出鍋澆上熬好的牛肉湯，撒上牛肉粒、香菜蒜苗，淋上辣椒油就可以享用了。
雖說牛肉面操作簡單，其實工序也是蠻復雜的，在家里不可輕易嘗試，重要的是在店里吃可以感受到人人都吸溜吸溜的那種氛圍，再說了好吃的搶著吃才香嘛。
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