對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，牛肉面是每天的必需，早飯中飯各一碗牛肉面也絲毫不會(huì)厭煩，當(dāng)?shù)厝艘灿H切地稱呼牛肉面為“牛大”或“牛大碗”。一碗面下肚，生活的煩惱暫時(shí)被拋在腦后，只是單純的享受熱湯面帶來(lái)的溫暖和幸福。
一碗牛肉面，看似樸實(shí)無(wú)華，卻玄機(jī)暗藏，那種面條勁道的口感和湯頭特有的味道，沒有幾年功夫，是很難做到的。所以建議大家，別沒事兒難為自己，甘肅本地人也很少自己在家做，下館子吃現(xiàn)成的，好吃又便宜。
吃過(guò)蘭州牛肉面的人，都覺得面條有股韌性和味道，專用的高筋面粉和拉面劑功不可沒。面條中一定要摻入蓬灰，這是用戈壁灘生長(zhǎng)的蓬草燒出來(lái)的堿性灰燼，加入面條中，拉出的面會(huì)有一種特有的香味，柔韌性變強(qiáng)，面條可以拉得很長(zhǎng)很細(xì)而不容易斷裂，顏色也偏亮黃。
面條拉好，煮面師傅迅速下入鍋中，悠悠轉(zhuǎn)過(guò)幾滾，煮熟撈出，加入牛肉或羊肉老湯，撒上牛肉塊、辣椒油、香菜和蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)單開始到面條上桌只要兩三分鐘的時(shí)間，在愛吃面食的甘肅，這樣一碗牛肉面是絕好的早餐選擇。
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