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好雞匯烏骨雞湯堅(jiān)持用最地道的食材

2019-10-24 14:53 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:589

好雞匯烏骨雞湯

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱：深圳好雞匯餐飲管理有限公司

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改革開(kāi)放后，為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，王幺爺將自家散養(yǎng)的雞與鄰里鄉(xiāng)親的雞收集起來(lái)，送往城里賣(mài)給市民。而十二歲的王大姐，也就開(kāi)始了她養(yǎng)雞，賣(mài)雞的生活旅程。為了強(qiáng)身健體，家里仍堅(jiān)持隔三差五熬制雞湯給弟妹們喝。而懂事的王大姐，在父親的傾心指導(dǎo)下，深諳制作烏骨雞菜品的奧妙。王大姐只需看一眼雞腿就能認(rèn)出合江特有的散養(yǎng)烏骨雞，這是近40年經(jīng)驗(yàn)的眼光。這種土雞主要靠草地林地放養(yǎng)，吃野外昆蟲(chóng)與青草，而農(nóng)戶們?cè)谝巴馐沉隙倘敝畷r(shí)也會(huì)以摻了豆子、麥麩子的玉米為食料喂養(yǎng)。只有這樣的方式，才能喂養(yǎng)出名副其實(shí)的合江烏骨雞。熬制合江烏骨雞要選擇一年半左右的公雞，這樣的雞，肉質(zhì)不老不嫩，雞肉化渣有嚼勁，雞皮軟糯爽口。制作過(guò)程又是另有一番門(mén)道。先將烏雞宰殺洗凈，快刀斬成大塊，輔以黃姜料酒，投入合江特有的青花椒，沸水中汆去血水。
時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失，時(shí)間過(guò)短，又不能將血腥味去盡，時(shí)間的掌控變得微妙起來(lái)。汆燙好的土雞需要在最快的時(shí)間內(nèi)再投放至摻有一定比例清水的大鍋中，再放入黃姜，青花椒以及根據(jù)人體所需精心調(diào)配的中藥包，激活食材中所有的營(yíng)養(yǎng)成份。剩下的，一切交給時(shí)間，在大火與文火的轉(zhuǎn)換中，王大姐秘而不宣的熬制工藝造就出一鍋富含營(yíng)養(yǎng)，泛著微黃光澤的雞湯。這樣的雞湯，盛出之際，在微微冒著熱氣的湯面上綴以細(xì)細(xì)的蔥花，食材之間的靈動(dòng)，將每個(gè)人的味蕾淋漓盡致地激活。在數(shù)十年的經(jīng)營(yíng)中，王大姐深知烏骨雞的功效。
烏骨雞屬高蛋白，低脂肪食品，所含的磷脂類對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育起到重要作用，雞肉中維生素A含量比其他肉類高出許多，氨基酸、各種維生素的含量更是特別豐富，而雞皮中富含的膠原蛋白更是具有美容養(yǎng)顏的功效。特殊方法熬制的雞湯，各種營(yíng)養(yǎng)能很好地被人體消化吸收，調(diào)補(bǔ)機(jī)體，增強(qiáng)人體免疫力。在王大姐的眼里，這碗雞湯就是故鄉(xiāng)，就是血脈相連的親情。時(shí)光流逝，她幾十年如一日，堅(jiān)持用最地道的食材，用最原始的方法做出家鄉(xiāng)味，依然是當(dāng)年父親的那碗雞湯，依然是當(dāng)年愛(ài)的味道。

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