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鍋兒匠辣子雞歷史悠久，家喻戶曉
2019-10-24 11:23 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:451

鍋兒匠辣子雞

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：成都田園印象餐飲管理有限公司

    說(shuō)到我們鍋兒匠辣子雞。那必須要有三大要素：雞!辣椒!花椒!這里面講究頗多!在四川，川東人，把雞做到了極致，其中做辣子雞自稱風(fēng)格!一方水的養(yǎng)育，加上山脈綿延，遠(yuǎn)離污染。這里的跑山雞啄蟲草而食，飲山泉為水，山野田間自然生長(zhǎng)。所以肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，最適合切塊與辣椒同炒，一雞多吃，自成不同風(fēng)味。當(dāng)然，主角之一的辣椒不可或缺!辣椒在四川又叫海椒，因?yàn)槭遣皝?lái)品，海運(yùn)而入中國(guó)，所以得名海椒。川人吃辣椒，其實(shí)追溯不遠(yuǎn)，古時(shí)的《華陽(yáng)南志·蜀志》稱：蜀人“尚滋味，好辛香”。實(shí)則這里的辛并非辣椒之味。是指姜蔥蒜等一類的刺激味。
    遲至清嘉慶年，四川縣志才見辣椒的種植記載。鍋兒匠辣子雞選用了三種辣椒:青小米辣，紅小米辣和二荊條辣椒。辣椒素含量極高的小米辣賦予辣子雞最獨(dú)特的辣味刺激感二荊條微辣但是香味獨(dú)特，給辣子雞增加辣椒的香味?；ń返倪x擇也很講究。我們嘗試了云南，四川的各種青花椒后，才最終選定用云南青花椒來(lái)制作辣子雞。這種青花椒，果大、色艷、味香。因地理和人為因素限制，產(chǎn)量不高，所以尤為珍貴。
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