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為什么很多餐飲大佬都在加入【餐+飲】

2019-03-07 15:19 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:444

三福小丸子

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：北京博創(chuàng)聯(lián)華科技發(fā)展有限公司

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2018年，在這些“大佬級(jí)”餐企紛紛嘗試“餐+飲”模式后，自2018年開(kāi)始，關(guān)于“餐+飲”模式的探討就愈演愈烈，甚至，有業(yè)內(nèi)人士直言，“餐+飲”將成為2019年的流行新趨勢(shì)。

“餐+飲”緣何突然火了

2016年，新茶飲市場(chǎng)猛然崛起，大批網(wǎng)紅茶飲店出現(xiàn)；2017年被稱為新茶飲元年，新品牌層出不窮；2018年被稱為新茶飲的資本年，動(dòng)輒上億的資本涌入讓新茶飲的未來(lái)更加可期。

在新茶飲持續(xù)快速發(fā)展的背景下，很多分析認(rèn)為，“餐+飲”模式流行的原因很大程度上源于新茶飲火爆現(xiàn)象的刺激。而事實(shí)上，深度分析下來(lái)便不難發(fā)現(xiàn)，真正驅(qū)動(dòng)“餐+飲”模式成型的主因是消費(fèi)升級(jí)，是競(jìng)爭(zhēng)加劇背景下的品牌轉(zhuǎn)型需求。

1、餐企長(zhǎng)線發(fā)展的新嘗試

在茶米茶成立之初，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟曾強(qiáng)調(diào)，茶米茶不是呷哺呷哺的子品牌，是其個(gè)人創(chuàng)立的獨(dú)立品牌。那么，茶米茶就可以被視為是賀光啟對(duì)其餐飲帝國(guó)的全新布局。

2、打造新的盈利點(diǎn)

在呷哺呷哺推出湊湊品牌時(shí)，其總經(jīng)理張振緯曾表示，希望通過(guò)加入茶飲產(chǎn)品吸引消費(fèi)者能來(lái)湊湊消費(fèi)下午茶，以補(bǔ)充火鍋用餐低谷時(shí)段。茶飲成為湊湊形成全時(shí)段運(yùn)營(yíng)新業(yè)態(tài)的關(guān)鍵因素。

茶飲產(chǎn)品的高毛利性也是餐飲品牌爭(zhēng)相布局的重要因素。業(yè)內(nèi)人士透露，一般的奶茶門店毛利最高可達(dá)85%，在使用較優(yōu)質(zhì)的原材料時(shí)，毛利也可達(dá)到70%。那么，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，“餐+飲”模式就意味著不同時(shí)段間的顧客引流，以及“嫁接”高毛利品類后“1+1>2”盈利效果。

3、差異化競(jìng)爭(zhēng)的新出口

源于餐飲業(yè)對(duì)消費(fèi)變化的洞察，無(wú)論是新茶飲還是“餐+飲”講究的都是唯“新”不破，新茶飲新的是品類，“餐+飲”新的是模式，它們無(wú)一例外都是餐飲業(yè)巧妙避開(kāi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的新出口。

向來(lái)以毛肚、野山菌等新鮮火鍋食材為驕傲的巴奴火鍋?zhàn)罱惨驗(yàn)轱嬈烦蔀樵掝}，原因是巴奴火鍋不僅接連推出了鐵棍山藥汁、青桔烏龍、烏梅湯、青檸乳酸菌等新款飲品，最重要的是這些飲品可以外帶了。巴奴已經(jīng)特別設(shè)計(jì)了茶飲外帶容器，并表示飲品、小食可外帶的模式將逐步被復(fù)制到全國(guó)范圍內(nèi)的所有門店。

相較于火鍋紅海特征明顯，翻臺(tái)率較低，對(duì)人工與租金成本較高等特征，茶飲則是一個(gè)高坪效，對(duì)門店要求較低，且易復(fù)制的一個(gè)餐飲品類，它無(wú)形之中補(bǔ)充了火鍋運(yùn)營(yíng)的一些短板。那么，呷哺呷哺的茶米茶，小龍坎的龍小茶，都可以被視為餐企的前瞻性布局。

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