到哪學習蘇式湯面技術，特色面條制作教學，蘇式湯面培訓，早些年，1進面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出1串的專業(yè)術語：“誒——來哉，3號臺老面孔，3兩蟮絲面，江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號，www.fy1578.cn
要龍須細面，清湯、重青、重澆過橋……”呵，足可見蘇州人對面的要求之高，真可謂精細到了極點。也許你不明白，這些“術語”的含義，且聽我慢慢解釋：
寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之；重青，指多放蒜味，免青則免之；重面輕澆，要面多澆頭少，
重澆輕面則亦反之；過橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸于面中，分開享用的意思。
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