搟面皮是陜西地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為較佳，寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。
搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是西北較具民族風味的食品之一。
岐山人的搟面皮做法很特別，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的蒸籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在全國各地都很流行。
岐山當?shù)貛煾祹е虒W，全部學習流程，搟面皮的做法，搟面皮辣椒油，調(diào)料水的制作配方技術(shù)培訓，整個操作流程都是無保留的。
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