搟面皮是陜西地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃,尤以西府寶雞地區(qū)為較佳,寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。
搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,是關(guān)中西府小吃代表之一,也是西北較具民族風味的食品之一。
岐山人的搟面皮做法很特別,別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀,放在特制的蒸籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀,吃法和米面皮基本一樣,不同于米面皮的是,搟面皮口感較硬,韌度高,有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃,近幾年來在全國各地都很流行。
岐山當?shù)貛煾祹е虒W,全部學習流程,搟面皮的做法,搟面皮辣椒油,調(diào)料水的制作配方技術(shù)培訓,整個操作流程都是無保留的。
馬老大搟面皮培訓鼻祖,一直被模仿從未被超越,馬老大成立的搟面皮培訓班,現(xiàn)已培養(yǎng)上萬名學員成功創(chuàng)業(yè),這里是搟面皮技師的搖籃,搟面皮培訓的黃埔軍校。所有項目全部數(shù)字化,傻瓜式操作。
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