重慶是火鍋之都，火鍋是重慶人百吃不厭的美食。特別是近年來，隨著《舌尖上的中國》等美食節(jié)目的播出，各種火鍋文化的推廣，重慶火鍋已成為重慶美食的代名詞。
重慶火鍋餐飲事業(yè)也因此不斷壯大，火鍋店的數(shù)量急劇增加。重慶知名的火鍋加盟品牌重慶九宮格火鍋就是在這一環(huán)境之下迅速崛起，在短短20多年的時間里一躍成為了2018年全國十大品牌之一。如今一批規(guī)模大、品牌知名度高、市場占有率高、經(jīng)濟效益好的火鍋店應運而生，引領著重慶餐飲業(yè)前行、發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，近五年來，重慶火鍋餐飲店的數(shù)量增加了二倍多。
在當今社會上，時代在不斷進步，社會也在不斷的發(fā)展，而重慶火鍋也為順應時代的發(fā)展正在經(jīng)歷快速分化。主要為以下方面！
1.口味取勝的小火鍋店正在不斷崛起
近年來，許多堅持用老油，并更加注重口味純正的老式火鍋的路邊店開始興起。一大批新興的“老火鍋”小店因其味道純正、濃郁而受到大家廣泛喜歡。雖然這些火鍋店大多門店小、環(huán)境相對較差、服務不那么理想，但因為新媒體、自媒體等網(wǎng)絡營銷與傳播下，正在迅速崛起。
重慶九宮格火鍋就是其中較為出名的一個代表！
2.環(huán)境取勝的火鍋店正在快速壯大
南山老廠開始建立起了重慶火鍋一條街，火鍋不但有哪些路邊簡陋的美味小店，也有名冠全國的大規(guī)模的火鍋城堡。而且為了適應重慶火鍋不宜室內(nèi)就餐的特性，這些火鍋店大多依山傍水，或森林樹下，完全敞開式用餐。其環(huán)境打造符合重慶火鍋文化特性，雖不是那種傳統(tǒng)的富麗高貴的餐館，而卻是食客廣泛喜歡的山野鄉(xiāng)土趣味，因此受到了熱捧。
3.各式創(chuàng)新火鍋店猶如雨后春筍
目前，一些火鍋店開始對傳統(tǒng)的火鍋菜品進行革新，不但保證菜品的新鮮度，更著眼在老的火鍋菜品之上進行一些新菜品的開發(fā)。尤其是在菜品擺放、盛放器皿等細節(jié)上做文章。還有一些在火鍋文化營造上不斷創(chuàng)新，獨辟門徑，開始走向小眾特色化經(jīng)營。
憑心而論，其環(huán)境和口味都只能是一般，但是就因為其菜品和擺盤的獨特性，看上去非常不錯，使得大家難以掩飾好奇，控制不住激動與沖動，紛紛拍照，主動傳播，因此口碑快速傳播，使其在非常短的時間內(nèi)迅速出名，現(xiàn)在已經(jīng)是人氣很旺的知名火鍋店了。
未來重慶火鍋成功經(jīng)營的思考
重慶火鍋餐飲業(yè)要繼續(xù)發(fā)展，要繼續(xù)傳承其純正的口味及其風格，又能夠與時俱進地與時代同行，還有很多問題要思考，擁有很多挑戰(zhàn)，但如果思維正確，其機會更多?？梢哉f，現(xiàn)在的重慶火鍋餐飲行業(yè)已經(jīng)進入到一個真正群雄逐鹿的時代。沒有哪一家可以獨大，或者幾家獨大，真可謂“百花齊放”。
所以，今后在重慶要經(jīng)營一家成功的火鍋店，重慶九宮格火鍋有以下幾個忠告：
一家成功火鍋店，重要的就是：環(huán)境及文化
一家成功火鍋店，重要的就是：食材及菜品
一家成功火鍋店，重要的就是：味道及呈現(xiàn)
上述幾項中，只要在任意一項中做到很好，就能成功。當然，若能夠兼有幾項，則可以獲得更大的成功。
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