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沙縣小吃技術(shù)哪里能學(xué)到？

【湘源地沙縣小吃·沙縣小吃介紹】

沙縣小吃被稱為漢民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”，屬源遠(yuǎn)流長的中原黃河流域飲食 ，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚中華特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、 制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為 主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈面）、牛系列等。 歷史上，夏茂人基本屬于客家，喜外出。因此外出經(jīng)營小吃較早較多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡，這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工 與經(jīng)營服務(wù)分離，即加工的不經(jīng)營，經(jīng)營的不加工，形成低工藝的簡單重復(fù)勞動。而沙縣城關(guān)人則是山區(qū)文化，喜歡自己加工自己經(jīng)營，即“前店后坊”的家庭式經(jīng) 營格局，城關(guān)流派沙縣小吃制作精細(xì)，品種多樣，成為沙縣小吃的主角。因此，到過沙縣的人必嘗沙縣小吃，吃了“沙縣小吃”都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。

【湘源地沙縣小吃·沙縣小吃特色】

特點一

是經(jīng)濟實惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上?；▋扇X，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。

特點二

是新鮮可口。經(jīng)營沙縣小吃的經(jīng)營者幾乎都有一個共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種 傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介 紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經(jīng)驗的小吃經(jīng)營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業(yè)時間，減少營業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可 口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。

特點三

是綠色健康。從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃較主要的原料之一是黃豆、大豆，其 營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療 保健的傳統(tǒng)，有人還開設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。

享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆干的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調(diào)料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑 聊，真可以叫人長見識。嚴(yán)格地說，沒有這些情調(diào)，沒有這種氛圍。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。
長沙湘源地教學(xué)優(yōu)勢：

1、專業(yè)技師手把手教學(xué) ；2、免費提供開店指導(dǎo) ；3、終生免費技術(shù)升級

培訓(xùn)保障

1、保證每個學(xué)員全程都是實踐動手學(xué)習(xí)； 2、保證核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)； 3、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費； 4、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)； 5、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)； 6、保證國家商標(biāo)總局注冊、工商、稅務(wù)營業(yè)執(zhí)照齊；

【湘源地沙縣小吃·培訓(xùn)內(nèi)容】

營養(yǎng)云吞類： 排骨云吞、牛肉云吞、烏雞云吞、豬心云吞、豬腩云吞、豬肚云吞、水鴨云吞、鴿子云吞、腰尾云吞、牛腩云吞、一品蒸餃、上湯餛飩、上湯水餃、香拌水餃、香拌云吞、炸水餃。

粉面類：青菜面（粉）、酸菜面（粉）、美味拌面（粉）、榨菜肉絲拌面（粉）、酸辣面（粉）、牛腩拌面（粉）、云吞面（粉）、榨菜肉絲面（粉）、牛腩 面（粉）、排骨面（粉）、豬心面（粉）、豬腩面（粉）、烏雞面（粉）、水鴨面（粉）、豬肺面（粉）、當(dāng)歸牛肉面（粉）、鴿子面（粉）、牛鞭面（粉）、炒粉、酸菜面、肉絲面、云吞面、炸醬面、拌面、湯粉、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒飯、牛腩炒飯。

燉湯類：烏雞湯、水鴨湯、鴿子湯、排骨湯、豬心湯、豬腦湯、清燉排骨湯（清熱祛火）、黨參豬心湯（滋陰補血）、天麻補腦湯（安神補腦）、花旗參 烏雞湯（滋補養(yǎng)顏）、百靈草水鴨湯（清涼滋補）、蓮子豬肚湯（開脾健胃）、參杞鵪鶉湯（滋補養(yǎng)顏）、橄欖豬肺湯（清嗓潤肺）、當(dāng)歸牛肉湯（補心 明目）、川貝鴿子湯。

套飯類：雞腿酸菜套飯、紅燒牛肉套飯、香菇燒肉套飯、土豆鴨腿套飯、榨菜肉絲套飯、酸菜肉絲套飯、 鹵香干、五香雞蛋。

【湘源地沙縣小吃·利潤分析】

開沙縣小吃店，基本上早中晚和夜宵都能營，日目標(biāo)營業(yè)額為3000-5000元。即毛利潤為1800元，除去員工工資加費用14*60=840。除稅費 300元，每天利潤為650元以上。年利潤為23W，計算誤差后，算20W。開小吃店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味，食品 品位高，毛利潤率才高。

沙縣小吃技術(shù)哪里能學(xué)到？