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江西正宗缽缽雞培訓(xùn)

2018-04-06 13:07 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:966

騎士俱樂(lè)部

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：上海正飛自行車(chē)零件有限公司

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江西正宗缽缽雞培訓(xùn)

【美食簡(jiǎn)介】

缽缽雞是四川成都的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃?xún)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

培訓(xùn)保障1、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；2、保證核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授技術(shù)；3、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；4、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；5、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)；6、保證國(guó)家商標(biāo)總局注冊(cè)、工商、稅務(wù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照齊；

缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門(mén)別類(lèi)串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽。把樟樹(shù)、桂樹(shù)木板鑲攏來(lái)，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

【教學(xué)安排】

學(xué)習(xí)內(nèi)容	1.缽缽雞紅油的配方與制做方法 2.缽缽雞的原材料選購(gòu) 3.缽缽雞高湯原材料的處理及熬制 4.牛肉、肌肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù) 5.切菜串菜技術(shù) 6.干碟、油碟的制作 7.不同味型的調(diào)制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞
學(xué)習(xí)流程	1、考察品嘗。 8、菜品的切配和碼味的實(shí)戰(zhàn)技能。 2、簽訂合同。 9、兌鍋及涮燙的實(shí)戰(zhàn)技能。 3、提供完整配方。 10、收撿及保存技能。 4、香料及調(diào)料的辨認(rèn)。11、聽(tīng)餐飲專(zhuān)家講解開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)。 5、大鍋煉紅油。 12、學(xué)員脫離師傅獨(dú)立操作。 6、大鍋炒底料。 13、解決獨(dú)立操作問(wèn)題及疑問(wèn)。 7、底料包裝。 14、長(zhǎng)期提高及長(zhǎng)期跟蹤。
專(zhuān)家講解開(kāi)店知識(shí)	開(kāi)店前入門(mén)準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)執(zhí)照及證件的辦理方法決定開(kāi)店成功的十大方面食材的辨認(rèn)及使用功能前廳后堂的設(shè)計(jì)布局好味道技能的基本原則
學(xué)習(xí)時(shí)間	不限學(xué)習(xí)時(shí)間，根據(jù)學(xué)院學(xué)習(xí)進(jìn)度由老師安排學(xué)習(xí)進(jìn)度。

【關(guān)于我們】

湖南湘源地餐飲服務(wù)有限公司，成立于2007年，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，專(zhuān)業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)。已成為知名特色小吃培訓(xùn)中心?，F(xiàn)有專(zhuān)任廚師十多名，頂級(jí)廚師多名，每年接受培訓(xùn)的學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功率高達(dá)百分之九十以上，遍布全國(guó)各地。湘源地餐飲培訓(xùn)中心，期待您的加入。

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