燒烤,在名流精英的豪宅后院,叫BBQ;在人潮涌動(dòng)的市井小巷,叫烤串,可見它是各種族群人們都大愛的人氣美食。如今,燒烤可用的食材和調(diào)味料越來(lái)越多樣化,但無(wú)論用什么食材和調(diào)料,烤制成熟只是簡(jiǎn)單第一步,
再敘老街燒烤,烤制過(guò)程中對(duì)調(diào)味的把控,恰到好處的調(diào)味,才能最大限度激發(fā)出食材本身的風(fēng)味,讓食客有了心甘情愿買單的理由。
以碳烤鰻魚為例,鰻魚肉質(zhì)鮮嫩、口感肥美、含有多種維他命,是備受食客青睞的高蛋白美食,烤制中的調(diào)味既要盡可能避免“喧賓奪主”、掩蓋鰻魚肉質(zhì)的鮮美口感,又要進(jìn)一步提升它的價(jià)值,因此再敘老街在選擇調(diào)味醬汁時(shí)必須十分謹(jǐn)慎,此時(shí)復(fù)合醇香的美極燒燜鮮調(diào)味汁是首選,上色、提鮮、入味一步到位,在幫助大廚快速調(diào)味的同時(shí),讓食客更對(duì)位!
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