程大個小火鍋自從放開加盟，便開始了市場的迅速拓展，運用其過硬的產(chǎn)品和口碑影響力，獲得眾多市場認可，而創(chuàng)始人程大個的野心并不僅僅在此，而是要做行業(yè)的標桿，當把一個東西做到極致時自然就成了行業(yè)標桿。
在過去一段時間里吵得紛紛揚揚的一些餐飲例子告訴我們，要踏實做事才是正道，2015年之后需要的是更穩(wěn)健的步伐，以及更專注的產(chǎn)品，來提升市場。
程大個小火鍋在生產(chǎn)工藝，以及流程設計上都有其獨到的一面。
主打零添加和純手工的火鍋底料，形成了一個強有力的味覺陣地。
經(jīng)過過去的十年反復錘煉，集合南北火鍋所長，提煉出只有程大個的味道，在眾多品牌中脫穎而出。這匹野馬讓行業(yè)內(nèi)掀動起一陣風潮。將小火鍋做的有情懷，有情調(diào)，有格局，有外在和內(nèi)在的美。這是程大個著重做的事情。
餐飲形勢總體來說相比較其他是大好前景，但是在餐飲內(nèi)部這兩年的轉型也比較大，比如大型向小型，豪華面對老百姓，這些都是一些操作上的靈活布局，而程大個小火鍋恰恰是很早就積累了此基礎，以“小而美”為杠桿，撬開眾多市場，獲得大眾認可。
投資小，資金靈活掌控。
對于加盟者的大力支持，以及店面拓展的支持，還有產(chǎn)品更新?lián)Q代的支持，市場運營營銷的支持 ，都是其著力做的事情。他們有一套嚴格的執(zhí)行標準，和內(nèi)部的正規(guī)流程。這是一個具有匠人精神的廚子，一點沒有商業(yè)氣息，卻為加盟者們帶來了豐厚的利潤。
人們都說做餐飲生意的大部分都不是廚子，因為他們只懂產(chǎn)品不懂人情和市場，無法經(jīng)營好。但是程大個改變了這個看法，他以匠人的精神來研發(fā)產(chǎn)品，以商人的目光來尋找市場，以老板的頭腦為加盟者核算利潤，要想快速拓展市場，只能給加盟者服務號，為他們的利益而努力，所以有時候先不照顧自己的生意也要照顧他們。
行業(yè)標桿的意思就是以后這個行業(yè)所有的標準都會按照這個來，因為這個會形成一套完整的方案體系，成為一套規(guī)則，所以大家會自然而然的去執(zhí)行。作為要想制定規(guī)則者，而不是在規(guī)則里發(fā)展的一個小火鍋，無論是從何方走出來，他都帶著自己獨有的味道和財富視角。很多人都說要想改變火鍋現(xiàn)狀，真正的創(chuàng)新者不是來源于火鍋之都，而是外在的力量。程大個顛覆人們對于小火鍋的認識也是憑借多年的南北火鍋探索，食材研究。這一點讓他成為行業(yè)專注的專家。
每一個小火鍋都當做藝術品來做，這樣的精神確實符合程大個， 把廚師都逼成了文藝青年。他們兼顧味覺開發(fā)和形象設計，你可能會奇怪，小火鍋要什么形象？
對，是要形象，比如從鍋具到湯料的色澤，味覺與色澤的表現(xiàn)，香氣和鍋具的配合，時間與顏色的協(xié)調(diào)，對，就這么專注，是否想到了及其專注的中國茶道，和日本的茶道？對，我唯有極致才能出新意。所以作為顧客每一口嘗到的不僅僅再是好吃到爆的味道，而是味覺，味覺聯(lián)想，和視覺，視覺聯(lián)想，以及情感共鳴。這一點可是很少有人達到的，程大個小火鍋能達到。為了讓小火鍋產(chǎn)品研發(fā)能像科技研發(fā)一樣，程大個都會拿出更多的資金和時間來支持和鼓勵研發(fā)部門的研究。也鼓勵加盟者的獨立自主研發(fā)和創(chuàng)新。這是很難能可貴的。開放式經(jīng)營勢必引來更多的市場資源。
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