餐飲 影響餐廳經(jīng)營好壞的因素有很多，管理者要想餐廳能夠經(jīng)營順利、持續(xù)發(fā)展，就必須做好每一個方面?？偨Y(jié)起來，影響餐廳經(jīng)營好壞的因素主要有以下這些:
一、口味
店老板講口味好，故我不多說，只提幾個注意事項。原料新鮮與否，老板品菜時與客人吃的是否質(zhì)量一致。
二、餐廳整體環(huán)境是否衛(wèi)生整潔
餐廳裝修品味，餐桌擺放，餐布是否干凈，裝修主體色彩搭配等。
影響食客情緒的整體設(shè)置非常重要，要真正了解他們的想法就要對食客進行調(diào)查，可以真誠地了解食客們的意見，對餐廳的評價。
三、分析客人群體，確定消費人群
目標(biāo)定位是非常重要的事情，客人是上帝，要明白客人的心。如果整體就餐環(huán)境是針對高級白領(lǐng)，那整體裝修到菜品價格都會上幾個檔次，白領(lǐng)通常是比較小資情調(diào)的，對于比較華美的東西比較偏愛，而不會太過考慮價格因素（因其有一定物質(zhì)基礎(chǔ)）。
因此在對于這部分客人，就餐中用的餐具及桌布、餐椅到小擺件都要干凈、雅致，有音樂、有氣氛等等非常重要，也要進行市場調(diào)查才能更明白他們的心和需要。
四、服務(wù)員素質(zhì)
服務(wù)員素質(zhì)的好壞不是單純漂亮與否，不需要太注意外表的妝容，主要應(yīng)外在干凈整潔，特別是上菜時的一雙手，是否指甲縫干凈，是否手看上去白凈整潔，身著是否干凈整潔沒有明顯污跡？
五、餐廳是否注重感官效應(yīng)
主要指宣傳方面的感官效應(yīng)，比如一個二層餐廳，一層人少，都去二層就餐了，但相對路過的食客潛在消費人群就是一種不好的感官效應(yīng)，感覺吃的人挺少，還是選擇人多的餐廳就餐吧。要避免新客人有這種想法，就要想辦法制造感官效應(yīng)，比如在一層多做宣傳，節(jié)假日做廣告搞活動，比如贈小禮物給路過的小朋友，令其產(chǎn)生要家長進入就餐的想法，抓住孩子的心，就抓住了家長的心。
平時可以做好菜品做外送，給大型寫字樓等！
六、贈禮
針對不同消費群體應(yīng)是不同的，禮物要送到人心上，讓收禮的人喜歡才真正起到宣傳的作用。
比如小朋友就應(yīng)是當(dāng)?shù)匦∨笥炎類鄣男∥锲?，對白領(lǐng)麗人就應(yīng)是小資物品。
價格到是不必多做憂慮，因為可以設(shè)積分累積，比如消費多少金額后，可換購或贈送一件她們心儀的物品，為了得到物品增加積分，附近的寫字樓女士 可能會帶更多朋友來吃飯。
還是要針對不同消費人群定位，作市場調(diào)查分析是必要的。
七、定點就餐
如是小型餐廳也可向單位聯(lián)系定向送工作餐、盒飯等業(yè)務(wù)，積小成多。不要太拘泥小節(jié)。該出手時就出手。
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