一、火鍋之都
眾所周知，重慶被譽(yù)為“火鍋之都”，從火鍋被創(chuàng)始出來(lái)延續(xù)至今，已有百年歷史。火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，歷史悠久。重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味、麻辣鮮香的味覺(jué)體驗(yàn)，受到了眾人的喜愛(ài)。受重慶火鍋的影響，四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來(lái)，以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
二、精品火鍋的由來(lái)
隨著社會(huì)進(jìn)步，火鍋也隨著社會(huì)的發(fā)展不斷迭代，隨著人們對(duì)品質(zhì)要求越來(lái)越高，火鍋競(jìng)爭(zhēng)格局的加劇，為了在行業(yè)里生存，傳統(tǒng)火鍋逐漸轉(zhuǎn)型為精品火鍋，隨著“附加值”的提升，精品火鍋也隨之成為了高消費(fèi)的一種趨勢(shì)。
三、火鍋業(yè)的下行
從近兩年開(kāi)始，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入下行階段，國(guó)家也嚴(yán)厲打擊公款吃喝的現(xiàn)象導(dǎo)致很多餐飲遇到了發(fā)展困境。重慶人熱情、奔放、愛(ài)交友，而火鍋傳承了碼頭文化，吃火鍋圖的就是一個(gè)鬧熱，同時(shí)也是聚會(huì)的餐食。在原來(lái)火鍋價(jià)格還不算貴時(shí)，在與中餐、粵菜等其它菜系中，火鍋具備價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且從味道上也具備一定的優(yōu)勢(shì)，重慶人喜好麻辣，口味較重，還能除濕。隨著近幾年火鍋競(jìng)爭(zhēng)格局加劇，市場(chǎng)上很多火鍋遭遇滑鐵盧，很多火鍋企業(yè)相繼倒閉，隨著價(jià)格上漲，導(dǎo)致原有在價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)幾乎蕩然無(wú)存。
四、“串串香”的由來(lái)
串串香，作為重慶火鍋的衍生品，解決了更多菜品選擇，解決了消費(fèi)低的用餐問(wèn)題，在原來(lái)火鍋價(jià)格沒(méi)大幅上漲時(shí)，憑借菜品優(yōu)、服務(wù)佳、環(huán)境好等優(yōu)質(zhì)占領(lǐng)市場(chǎng)，而串串香卻給人一種臟、亂、差、地溝油、潲水油的印象，導(dǎo)致串串香無(wú)法在市場(chǎng)上快速發(fā)展。
五、“串串火鍋”的由來(lái)
經(jīng)過(guò)市場(chǎng)考察，發(fā)現(xiàn)串串香具有產(chǎn)品豐富性、自助選擇性、性價(jià)比更低的優(yōu)勢(shì)存在，于是引發(fā)了我們的思考，嘗試將串串香的品種多，選擇性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)與火鍋菜品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)好、環(huán)境舒適的優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，于是創(chuàng)造出了“串串火鍋”。
六、“”的由來(lái)
串串火鍋的核心是“串”字，站在營(yíng)銷的角度上直接聯(lián)想到了歌神張學(xué)友唱的《餓狼傳說(shuō)》，而“傳”和“串”之間也能夠?qū)印?/span>
“餓狼”在平常生活中也經(jīng)常提到“餓的像頭狼”，而“餓狼”與餐飲相吻合，于是便有了“”，以“串”體現(xiàn)出對(duì)“串串火鍋”的新定位。
“串”是串起了火鍋與串串香的優(yōu)勢(shì)，形成一種新的業(yè)態(tài)。
“說(shuō)”我們理解為“新說(shuō)”，重新訴說(shuō)與改寫，開(kāi)創(chuàng)串串火鍋新門路。
當(dāng)前流行“狼文化”，在近段時(shí)間里有相繼不少以“狼”為主題的影視作品相繼上映，如：《狼圖騰》、《狼少年》、《金剛狼》、《暮光之城》等。在近兩年有大量的人訴說(shuō)狼文化，于是我們將“”定義為“狼文化”餐廳，我們講究的是團(tuán)隊(duì)、協(xié)作、堅(jiān)韌、奮斗精神，同時(shí)也非常符合80、90后的思想精神。我們將各種精神與消費(fèi)者對(duì)接，于是誕生了“”品牌。
從開(kāi)店以來(lái)從未抄襲、拷貝、剽竊任何一家企業(yè)，“”以創(chuàng)新、迭代、優(yōu)化的思維在串串火鍋業(yè)態(tài)中迅速崛起。
七、“”目標(biāo)人群定位
現(xiàn)年輕人崛起，80、90后已成為消費(fèi)主力人群，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在年輕人關(guān)注的是：逼格、好玩、參與感、互動(dòng)、音樂(lè)、娛樂(lè)等，“”也能很好的對(duì)接年輕人，名字上也能吸引年輕人群的目光。串串火鍋是以麻辣為主，對(duì)麻辣的味覺(jué)追求會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)會(huì)慢慢衰減，而“麻辣鮮香”主要受眾人群為年輕群體為主，而現(xiàn)在年輕群體大多數(shù)為“月光族”，對(duì)于目前火鍋“高昂”的費(fèi)用導(dǎo)致部分人存在消費(fèi)負(fù)擔(dān)。
我們認(rèn)為應(yīng)該給予年輕群體一個(gè)性價(jià)比高、服務(wù)更好、產(chǎn)品更優(yōu)、環(huán)境更有逼格的地方。串串火鍋拉高了串串香的品質(zhì)，降低了火鍋的價(jià)格，這也非常符合年輕客群各方面的定位，于是就有了“串串火鍋”。
八、前期籌備：
在前期籌備中，我們?cè)诰W(wǎng)上搜集了大量資料，均未發(fā)現(xiàn)任何一個(gè)餐飲企業(yè)做“串串火鍋”新業(yè)態(tài)。于是我們投入大量資金啟動(dòng)“”項(xiàng)目。在重慶乃至全中國(guó)首先提出“串串火鍋”的概念，“串串火鍋”將串串香與火鍋的優(yōu)勢(shì)相疊加，同時(shí)加入顧客體驗(yàn)感與性價(jià)比感受，在空間環(huán)境上我們?nèi)谌肓撕猛?、娛?lè)、互動(dòng)、音樂(lè)、視覺(jué)等元素，打造出一個(gè)高逼格、服務(wù)佳、性價(jià)比高的串串火鍋店。
九、發(fā)展迅速
如果說(shuō)全國(guó)火鍋行業(yè)在爆發(fā)式增長(zhǎng)后經(jīng)歷了一次寒潮，那么對(duì)于火鍋之都重慶來(lái)說(shuō)，這樣的寒潮幾乎無(wú)時(shí)無(wú)刻都在發(fā)生。
然而，高度競(jìng)爭(zhēng)的殘酷環(huán)境卻造就了重慶火鍋行業(yè)相對(duì)穩(wěn)定的局面：老油、新派兩大派系各占半邊天；傳統(tǒng)巨頭穩(wěn)中求變，行業(yè)新貴激進(jìn)擴(kuò)張，大眾火鍋不斷抬升底部?jī)r(jià)格。
