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餓狼串如何做到好吃不貴

2018-01-17 15:20 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:332

在顧客感覺不到，但關(guān)乎利潤的地方能多算計(jì)可以多算計(jì)；在顧客感受到的地方，你必須讓他感覺到價(jià)值撐得住價(jià)格。

① 低價(jià)與盈利的辯證關(guān)系圖

所有指標(biāo)降低10%：餐廳盈利能力=0.9（效率降低10%）X0.9（服務(wù)成本提升10%）X0.9（回頭客減少10%）=72.9%

所有指標(biāo)提升10%：餐廳盈利能力=1.1（效率提升10%）X1.1（服務(wù)成本降低10%）X1.1（回頭客增加10%）=133.1%.

從上述公式里可以看出，指標(biāo)降低或提升10%，盈利的波動(dòng)都在三成左右，這相當(dāng)于一個(gè)效益好的餐廳的盈利了。

② 產(chǎn)品：好吃，好吃的產(chǎn)品不一定貴，調(diào)結(jié)構(gòu)，立爆品；不難吃（穩(wěn)定），便宜，量大。價(jià)格一定是高性價(jià)比，性價(jià)比仍然是影響消費(fèi)的第一要素。以傳統(tǒng)火鍋的健康品質(zhì)和經(jīng)典味道，采用零添加鍋底，并以七種特色牛肉為爆品，采用的黃牛肉從屠宰場到門店僅四小時(shí)，保證牛肉的新鮮滑嫩的口感。

③ 環(huán)境：設(shè)計(jì)，裝修逼格，重體驗(yàn)；產(chǎn)品第一，裝逼第二；任何設(shè)計(jì)的本質(zhì)都要圍繞目標(biāo)人群的需求，設(shè)計(jì)每一個(gè)空間都應(yīng)該根據(jù)各自特有的客觀條件，形成一個(gè)理念，把這個(gè)理念由內(nèi)到外貫穿于空間的每一個(gè)局部都互相關(guān)聯(lián)成為空間整體不可分割的組成部分。

④ 運(yùn)營：死磕高人效、高坪效。

人工將成為餐飲競爭的第一競爭要素；從營業(yè)額上看現(xiàn)在最高的是食材，32%，人工在18—20%，未來人工會(huì)超過食材成為第一占比。

一個(gè)餐廳的“服務(wù)能力，接待能力，盈利能力”都與服務(wù)員有關(guān)，服務(wù)員因素成為餐飲盈利的最不確定因素。

如果一個(gè)餐廳的服務(wù)員做事效率低下，就會(huì)導(dǎo)致對顧客的服務(wù)成本增加，而顧客對餐廳的滿意度反而下降，回頭客減少，盈利能力大大縮水；這意味著，同樣數(shù)目的服務(wù)員，效率低下的，等于餐廳在賠本賺吆喝；團(tuán)隊(duì)高效的，等于純利翻倍，多開了一家店。

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