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餓狼串用新鮮思維代入餐飲業(yè)

2018-01-17 15:19 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:295

當(dāng)你還在挖空心思研究消費(fèi)升級、琢磨年輕消費(fèi)者在想什么時，有一群新入行的人，已經(jīng)占據(jù)了某些方面的制高點(diǎn)：最敏銳的品類商機(jī)；最炫酷的顏值；讓人難以進(jìn)入的產(chǎn)品壁壘……

1、讓串串登上大雅之堂，這就是我的機(jī)會

早在上個世紀(jì)，發(fā)源于成都的串串香就已經(jīng)傳入重慶，但是由于被貼上了鍋底“清湯寡水”，“品質(zhì)差”的負(fù)面標(biāo)簽，串串香一直游離于重慶的主流火鍋市場之外。徐永星看到了這種現(xiàn)象，就萌生了自己創(chuàng)業(yè)的想法?！澳馨汛阕龀赡墙】靛伒?、個調(diào)性、時尚、氛圍，真心很不錯。”加上大餐、正餐的消費(fèi)頻次有限，串串香消費(fèi)頻次高，他就把品類鎖定在了串串里。

他覺得，傳統(tǒng)串串行業(yè)從視覺到體驗(yàn)整體偏low，升級的空間很大。這就是他的機(jī)會——讓串串登上“大雅之堂”。

其獨(dú)樹一幟用LOFT風(fēng)格，并以簡單粗暴的“大字報(bào)”方式

繁星點(diǎn)點(diǎn)的暮色下，一輪彎月掛在空中。枯樹朽木中，一群盡顯疲態(tài)的餓狼正在享用美食。餓狼是誰？在眼中其正是自己定位的年輕客群。而把這個客群確定后，一切的店內(nèi)場景開始圍繞這個中心來凸顯。暮色、彎月、枯樹朽木，這一系列狼文化的主題元素在這個不到300平米的店內(nèi)一一呈現(xiàn)。

至少從目前來看，的故事贏得了饑餓的狼群。但是對于他來說，“”的崛起并非偶然。

健康這種“虛”的概念如何讓消費(fèi)者能夠清晰的感知？就在店里以“大字報(bào)”的形式把火鍋行業(yè)常規(guī)使用的添加劑一一羅列出來，并堅(jiān)決保證“”的鍋底絕對不會使用任何添加劑。

2、走自己的路讓別人無路可走，我要用“最極致”建立競爭壁壘

串串品類，對于新入行的他來說，標(biāo)準(zhǔn)化、好復(fù)制、受眾廣、份額大，又不依賴大廚。但這樣做出的串串也很容易被打敗，什么才是自己的競爭壁壘？徐永星的答案是——極致。

鍋底方面，“最好吃里選擇最健康的，最健康里選擇最好吃的”。他希望他的店是靠食材打造出美味，而不是添加劑和調(diào)味料。所以，他選擇了高標(biāo)準(zhǔn)傳統(tǒng)火鍋的健康品質(zhì)和經(jīng)典味道。

食材方面，七種特色牛肉、短簽牛肉與短簽郡肝，為滿足狼粉們的新鮮口感，都是采用的新鮮黃牛肉，從屠宰場到門店僅四小時，為滿足狼粉們的味覺沖擊，專供秘制干油碟，為滿足狼粉們的更優(yōu)就餐，整理出香油蘸碟調(diào)配攻略。

在環(huán)境設(shè)計(jì)方面，同樣要極致?！白罡叽笊现羞x擇最接地氣的、最接地氣中選擇最高大上的”。他希望打造一個有時尚、逼格、有私人空間的用餐場景，符合80、90年青人的約會與聚餐的全新的用餐體驗(yàn)。

3、餐飲始于顏值、陷于產(chǎn)品、忠于品牌，我要用顏值當(dāng)“敲門磚”

在他看來，很多人都沒有參透一個道理：成功的品牌，一定是始于顏值，陷于產(chǎn)品，忠于品牌。

基于這個理念，他把自己受歡迎的牛肉，做成了顏值高、好吃、好拿、方便食用的“短簽牛肉”。一家門店每天就能賣出200多斤。

人的審美不斷提升，很多人不惜“以身試法”去做微整形提升自己，產(chǎn)品更需要好的包裝才能吸引到顧客。尤其是快餐、小吃，一定是外觀先吸引顧客，有人愿意嘗試，才能用口味鎖定他成為回頭客?！爱a(chǎn)品是核心連接器，無論是受顏值吸引、聽說還是路過，產(chǎn)品好才能留住顧客?！?/span>