從近幾年開始，中國經濟進入下行階段，國家也嚴厲打擊公款吃喝的現(xiàn)象導致很多餐飲遇到了發(fā)展困境。重慶人熱情、奔放、愛交友，而火鍋傳承了碼頭文化，吃火鍋圖的就是一個鬧熱，同時也是聚會的餐食。在原來火鍋價格還不算貴時，在與中餐、粵菜等其它菜系中，火鍋具備價格的競爭優(yōu)勢，而且從味道上也具備一定的優(yōu)勢，重慶人喜好麻辣，口味較重，還能除濕。隨著近幾年火鍋競爭格局加劇，市場上很多火鍋遭遇滑鐵盧，很多火鍋企業(yè)相繼倒閉，隨著價格上漲，導致原有在價格上的競爭優(yōu)勢幾乎蕩然無存。串串火鍋作為重慶火鍋的衍生品，解決了更多菜品選擇，解決了消費低的用餐問題，在原來火鍋價格沒大幅上漲時，憑借菜品優(yōu)、服務佳、環(huán)境好等優(yōu)質占領市場。
2015-2017年串串行業(yè)在全國真的刮起了一陣熱潮，串串火鍋是一個具有很強滲透性與靈活性的一個品類?，F(xiàn)在全國市場已經被火鍋品類帶到了前所未有的熱度，麻辣菜品不需要市場教育成本，串串火鍋作為和火鍋味型相似，產品完全可以沿著火鍋的市場進行填補型的市場跟蹤布局。所以冒出了很多新興品牌，如（、李記、何王氏、袁記、星領地、灌縣老媽、杠上花串串、嘿串串、毛椒火辣、簽與千尋、逗士串串、半城串串等），2017年經過全國串串行業(yè)全面奮戰(zhàn)與撕殺，就如李記在重慶當時都誕生了很多品牌（石灰市李記、山炮李記、火炮李記、土炮李記、響炮李記、渝味李記），為了快速的搶占市場，據統(tǒng)計李記加盟店的死亡率達到了65%，同一品牌竟爭就如此慘酷，何況同一業(yè)態(tài)的竟爭，但市場是檢驗行業(yè)與品牌的真實標準，留下來的必定是精品，所以2018年存活與穩(wěn)步上升的串串品牌是有較高的市場抗風險能力的，是值得喝彩的。
