火鍋飲食快捷發(fā)展的八大優(yōu)勢.隨著城市生活節(jié)奏的加快,居民收入水平的提高,社會上對快餐的需求量日趨增大,質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出,應(yīng)在我國的一些大城市,建立快餐中心,以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本,來滿足廣大群眾 的飲食需要,加快家務(wù)勞動社會化的步伐,促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。
近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計,餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上??梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。但從另一個方面來看,餐飲需求又是復(fù)雜多變的,其消費口味和消費心理,都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,選擇適當?shù)臓I銷方法,才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功?;疱侊嬍晨梢钥旖莅l(fā)展的八大優(yōu)勢:
第一,產(chǎn)品易于標準化的制作特性。標準化產(chǎn)品生產(chǎn)加工,是中餐特別是炒菜品種中遇到的最大難題。而火鍋產(chǎn)品和調(diào)料易于統(tǒng)一配置,便于生產(chǎn)加工人員按標準操作。能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性,易于產(chǎn)品標準化的加工優(yōu)勢,具備開展連鎖經(jīng)營的天然優(yōu)勢。
第二,便于復(fù)制,有利于總部的管理指揮。產(chǎn)品單一,標準化程度高,廚師對產(chǎn)品的影響非常小??偟膩碚f,經(jīng)營便于管理,產(chǎn)品便于復(fù)制,與其他相比,特別是與大炒菜館相比,總部更容易對各門店、連鎖店加強督導(dǎo)和管理。按發(fā)展連鎖店說,中餐大炒菜館難以發(fā)展,中餐炒菜館搞連鎖的不多,就是搞了成功的也不多,按發(fā)展直營店來說,中餐大炒菜店,二三年發(fā)展一個比較困難,因廚師的培養(yǎng)需要一個長期的過程,而火鍋飲食經(jīng)營的發(fā)展,一年發(fā)展三五個不成困難,發(fā)展十個八個也有可能。
第三,易于集中統(tǒng)一配置原材料的貨源,集中采購,統(tǒng)一送配,便于發(fā)展連鎖。
第四,容易建立產(chǎn)業(yè)鏈,發(fā)展一條龍式的經(jīng)營,獲得規(guī)模經(jīng)營效益??山⑴涮椎姆N養(yǎng)生產(chǎn)基地,保證原料的供應(yīng),保證原材料的鮮活、綠色品質(zhì),提供綠色的時尚飲食,同時還為規(guī)模擴張?zhí)峁┗A(chǔ)。
第五,店堂裝飾、員工服飾、企業(yè)色調(diào)、企業(yè)文化便于統(tǒng)一策劃,統(tǒng)一配置。
第六,火鍋飲食快捷發(fā)展的八大優(yōu)勢.火鍋店一般是中小為易,經(jīng)營場地好選,便于開拓發(fā)展。如遇風險掉頭靈便。
第七,經(jīng)營火鍋飲食,成本低。廚房加工場地,因加工環(huán)節(jié)少,加工臺面占用面積小,提供經(jīng)營就餐面積多,用廚師少,用熟練工多,工資費用低,裝修裝飾簡捷投入低。
第八,廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具比中餐大店的種類少,品種少,衛(wèi)生也相對好搞。