在廣東的朋友們都能感覺到，潮汕鹵味是今年餐飲界的一個火爆的特色小吃。
專做潮汕鹵味的“鹵味研究所“大受歡迎，這家鹵味店有什么特別之處呢？小編對初創(chuàng)餐飲企業(yè)的投資策略是什么呢？
鹵味研究所：用米其林的要求做標準化產(chǎn)品
潮汕鹵味歷史悠久，是很講究的潮汕菜。將十幾種天然香料進行打鹵，把鵝、鴨或豬腳、之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。其制作門檻在于如何做出好的鹵水。（一般認為只有經(jīng)驗豐富的鹵水師傅才知道好配方）。以往消費者接觸鹵味一般在兩種地方，一種是高檔食府，不少宴請用鹵味拼盤做頭盤；一種是街市小鋪，食材成本、產(chǎn)品品質(zhì)相對較低。
鹵味研究所則選擇了一個空白定位：把優(yōu)質(zhì)鹵味落地成標準化產(chǎn)品，以中檔價格賣給消費者。一個套餐飯定價在 48 元-68元，毛利低于餐飲平均水平。這符合我們多次討論的消費升級定位——以顯著提升的品質(zhì)，稍微提升的價格，讓消費者得到性價比更高的產(chǎn)品。
味道是鹵味研究所最看重的東西。
只用當天新鮮食材，每天在中央工廠鹵制三次，定量送到門店，現(xiàn)賣現(xiàn)切，以保證新鮮口感；
鹵水配方由兩位創(chuàng)始人調(diào)制，不以來大廚，采用藥材，在傳統(tǒng)鹵水重醬油、重藥材的口感上進行改良，讓客人清晰辨別食材本身的味道；
在產(chǎn)品之外，店面的設計和選址也是影響餐飲生意的重要因素。飯糕介紹說，門店的燈光、食材懸掛方式、座位安排都是圍繞消費者需求設計的，強調(diào)的是空間的生意感而非單純的設計感。
目前鹵味研究所在廣州有三家店，三種模型：300 平米的天河南飯店、58 平米的標準店、30平米的外賣店。其中飯店單月流水能達到 200 萬元，檔口店平均每天賣出 800 份鹵味、外賣店平均每天 400 份。可以看出流量和坪效都較高。
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