揭曉十二種吃羊肉禁忌
2017-12-23 10:21
來源：項目加盟網
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澤成冰煮羊中餐
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：澤成餐飲連鎖有限公司
羊肉屬性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了能夠配蘿卜之外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養(yǎng)全面。山藥益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還算是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣和羊肉同燉，營養(yǎng)豐富，溫補而不燥，培元又固本。
說到吃羊肉的習慣，最早能夠追溯到元代。當時宮廷太醫(yī)忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的一些食譜，其中羊肉菜占80％，獨具鮮明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是發(fā)展到極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來看，羊肉的吃法更是豐富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪幾種？怎么吃才有營養(yǎng)呢？
如今，人們對羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同。
燉羊肉營養(yǎng)損失最小
這些做法中，燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。艾師傅提示，如果用砂鍋來燉，風味更佳。
涮羊肉加熱時間短，營養(yǎng)也很好
涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。吃火鍋必須點的幾種菜
如果搭配得當，涮羊肉的營養(yǎng)價值也很高
涮肉調料有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。
在涮肉時，下一些海產品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效；
加入豆腐，能增添更多的蛋白質；
加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養(yǎng)價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。
在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。
爆炒羊肉營養(yǎng)次之
爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來，做時應選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗解毒之功。
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