第一，就餐時，所點菜肴上的太慢，客人肯定會著急，會生氣，在這時服務(wù)員把責(zé)任承擔(dān)起來，應(yīng)向客人道歉，這時使用致歉語：“對不起”、“很抱歉”、“請稍等”等，可以緩解客人焦急的心情，也是禮貌的表現(xiàn)。但是，有的時候，因耽誤的時間不同，客人的修養(yǎng)、心情不同，會使情況有所不同，有的客人會焦急萬分，或脾氣暴躁，或很生氣的時候，對客人就不能只一味地說：“對不起，請稍等?！笨腿艘训燃绷耍氵€讓他“稍等”，就會火上燒油使客人更生氣，更不耐煩。
當務(wù)之急不是道歉，而是想辦法把菜催來，首先滿足客人最迫切的需要，把菜端上來。若僅一個勁兒地道歉，可是客人的菜就是上不了桌，就會使客人更心煩，甚至激怒客人，發(fā)生糾紛或投訴。所以在服務(wù)中，遇到這類情況，不要只是一味地說：“對不起?！睂嵙?xí)生小田還是挺機敏，看到客人已不耐煩時，及時住口，馬上采取服務(wù)行動，防止了矛盾的激化，這樣做是正確的。
第二，此案例中造成客人長時間等菜的主要原因是服務(wù)員給客人開單后，沒能及時巡臺，不知客人所點菜上桌情況，因此沒能及時去后臺聯(lián)系催菜而造成的。要避免這種情況的發(fā)生，服務(wù)員開單時，對客人所點菜肴中需等候時間較長的菜品作說明，免得客人點了制作時間長的菜肴，上桌慢，客人會焦急。
開單后，要不斷巡臺，觀察掌握各桌客人菜上桌的情況，發(fā)現(xiàn)問題適時調(diào)整；若有的桌菜品上得慢，應(yīng)及時與后臺聯(lián)系，及時催菜，若客人很多，使后廚壓菜較多而造成有的桌上菜的速度慢時，可以巧妙調(diào)整不同桌上菜速度，采取各桌穿插上菜的辦法，可使桌桌都不竄臺，便可避免有的桌菜一股腦兒全上了，有的桌卻干等菜的不均衡現(xiàn)象。這樣，所有的客人都可以安心進餐。
請?zhí)顚懥粞曰蚋鶕?jù)意向選擇下列快捷留言
負責(zé)聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內(nèi)容真實性，準確性和合法性由發(fā)布會與負責(zé)。本網(wǎng)對此不承擔(dān)任何責(zé)任。
友情提醒：為規(guī)避投資風(fēng)險，建議您在投資前務(wù)必多咨詢，多考察，降低投資風(fēng)險。
