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廚老怪告訴您魚香茄子的來(lái)源

2017-12-17 08:43 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:849

廚老怪餐廳

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：三門峽市廚老怪餐飲服務(wù)有限公司

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魚香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。廚老怪今天就講講魚香茄子的來(lái)源。
魚香茄子，乃指川人用“魚香菜”（見魚香菜詞條-實(shí)為綠薄荷）作為調(diào)料而烹制的鮮美可口的燒茄子。
”魚香“與”余香“諧音，另一種說(shuō)法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
廚老怪告訴您相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一天晚上，這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不讓配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，正在她發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。
這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來(lái)往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，在結(jié)結(jié)巴巴之時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答，又問(wèn)了一句“這么好吃是用什么做的”，老婆這才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜正是用燒魚的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)回味無(wú)窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。
后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，深受各地的人們所歡迎，進(jìn)而風(fēng)靡全國(guó)。
通過(guò)廚老怪的分享，相信大家對(duì)魚香茄子這道菜，有了認(rèn)識(shí)。

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