一、思維轉(zhuǎn)變錯(cuò)誤
有很多咖啡館老板任務(wù)開咖啡館就是做銷售，賣咖啡。他們習(xí)慣于夸大服務(wù)中的銷售技巧，喜歡制定高額的營業(yè)目標(biāo)，喜歡認(rèn)同伶牙俐齒的服務(wù)員，和看重社交能力極強(qiáng)的“八面玲瓏”的職業(yè)經(jīng)理人。
而往往這一套，在咖啡館經(jīng)營上會(huì)適得其反。偏巧咖啡館是個(gè)產(chǎn)品簡單，服務(wù)形式簡單，環(huán)境優(yōu)雅安靜，團(tuán)隊(duì)關(guān)系簡單，甚至營業(yè)額都簡單的地方。
我們渴望銷售能力強(qiáng)的員工來提升咖啡館業(yè)績，但同時(shí)也不希望這些“野生”能力的“銷售大神”破壞我們咖啡館的氛圍。一間咖啡館的氣質(zhì)，往往奠定它在行業(yè)里的口碑和地位。
所以，經(jīng)營咖啡館第一要?jiǎng)?wù)還是扎實(shí)做好產(chǎn)品，做好服務(wù)，老板和管理者多與顧客真誠互動(dòng)交流，這就是最好的經(jīng)營策略。
二、派親信做臥底
有的咖啡館老板第一次創(chuàng)業(yè)開店沒有經(jīng)驗(yàn)，對店面管理各方面不放心，會(huì)選擇讓親戚來擔(dān)任店內(nèi)的財(cái)務(wù)人員，收銀員，或是采購員，甚至還滲透到服務(wù)員和廚師。這看上去沒有錯(cuò)，利于節(jié)約成本，讓自己也更放心。但實(shí)際上這樣會(huì)使其他員工感覺是老板派了臥底在他們當(dāng)中，容易破壞團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)。
因此，店員管理方面要下苦工。
三、坐在門口數(shù)人頭
許多咖啡館老板因?yàn)榭吹昀锷獠缓脮?huì)選擇坐在門口的位置看著店。但其實(shí)咖啡館的老板應(yīng)該是他店里的代言人，更應(yīng)該多出去走走，擴(kuò)大交際圈，告訴大家你開了一家咖啡館。還應(yīng)該要多看看別家咖啡館，帶著你的團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)人家好的地方。
四、錯(cuò)把儲(chǔ)值當(dāng)營銷
咖啡館甚至于各種飲品店辦理會(huì)員卡確實(shí)已經(jīng)是一種常態(tài)。儲(chǔ)值活動(dòng)本身是不錯(cuò)的，既能迅速回籠資金，也有助于增強(qiáng)顧客消費(fèi)的黏性。
但許多咖啡館老板卻讓這個(gè)方式變了味，為了營業(yè)目標(biāo)一味的讓店員纏著顧客充值，這樣說的容易，執(zhí)行起來卻有可能導(dǎo)致顧客產(chǎn)生反感。不如靠服務(wù)多推幾杯咖啡或套餐。
五、不為掙錢只為玩的心態(tài)
“開著玩兒”是部分咖啡館老板剛開始的心態(tài)，但是創(chuàng)業(yè)沒有一個(gè)野心和目標(biāo)，怎么感染員工，讓他們刻苦工作呢？
六、原料選購是難事
咖啡館經(jīng)營過程中，成本控制的好壞是個(gè)關(guān)鍵。原料有好有壞、有貴的也有便宜的，但是當(dāng)你交給底下的員工去采購時(shí)他會(huì)很為難。買貴的怕老板說，買好的怕質(zhì)量不過關(guān)導(dǎo)致產(chǎn)品味道不好。每次收到采購單后你的一句抱怨都有可能影響店員的心態(tài)。
以上幾種咖啡店老板犯的錯(cuò)誤容易導(dǎo)致咖啡店經(jīng)營不善，需要杜絕。
但如果你擔(dān)心，可以選擇漫游咖啡，漫游咖啡會(huì)從產(chǎn)品培訓(xùn)、原料配送、店面經(jīng)營、店員管理等方面給你幫助。令你杜絕這些錯(cuò)誤，讓你的咖啡館達(dá)到盈利狀態(tài)。
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