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四川鐵鍋串串香底料配方川禾川調(diào)客人不斷

2017-11-15 15:59 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:298

牛勁道蹺腳牛肉

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：成都牛勁道餐飲管理有限公司

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四川鐵鍋串串香底料配方川禾川調(diào)客人不斷，開快餐底料店，有人追求大而全，有人喜歡小而美。無論哪一種模式，更重要的還是要賺錢?？觳偷甑琢暇湍転槟憬鉀Q這個問題，一家不賺錢的餐廳，除非老板是開著玩玩或者只想做品質(zhì)，資金充足，不差錢。但這畢竟是少數(shù)的，餐廳要想賺錢必須要注意以下7點(diǎn)。
1、別總強(qiáng)調(diào)“什么都有”
在很多時候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗話更能表達(dá)這種意思——“樣樣通，樣樣松”。
許多企業(yè)在經(jīng)營上出問題，其中更大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單越長，廚房相對就越大，做菜越麻煩，時間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，進(jìn)貨時也頗傷腦筋。
所以，菜單制定要遵循“3S” 原則，即standard（標(biāo)準(zhǔn)）、speciaI（特別）、simple（簡單）。
2、特色菜單清庫存
“今日特餐”因?yàn)閮r錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個原則：
一是能大量采購的原材料;二是烹飪時間短;三是味道有特色。
此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐飲店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。
3、快上快離是上冊
一是在客滿時，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。
二是在客源低峰時，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。
三是播放音樂，可作為控制客人停留時間的有效工具?？腿烁叻鍟r，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺中動作加快，快速離去;低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。
4、收集建立客源檔案
這在餐飲大數(shù)據(jù)時代的今天，尤為重要。如果餐廳能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機(jī)會計(jì)算，每天就有近14次個回頭客，上座率就會有顯著增加。
5、贈券贈品表謝意
折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對于那些價格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。
6、抱怨處理要周全
一般來說，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢;二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯了菜等。
餐飲店主管人員應(yīng)事先設(shè)計(jì)出補(bǔ)救方法，出現(xiàn)問題后要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽客人的指責(zé)，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去。
7、餐后服務(wù)暖客人
就餐后，除了給客人贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費(fèi)洗車（憑餐券或其他手續(xù)）等，能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對餐飲店的印象，培養(yǎng)忠誠顧客。

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