餐飲作為第三產業(yè)，是一個龐大的市場。在偌大的市場競爭中，想要獲得長遠的發(fā)展并非易事。
然而有些人獨辟蹊徑，從餐飲業(yè)中挖掘出了新的品類，并進行創(chuàng)新，比如說火山石爆魚，將魚味玩愉味！
隨著時代的發(fā)展速度越來越快，消費結構的變化也越來越迅速，消費升級帶來的餐飲結構的調整，餐飲幾乎是每天必不可少的消費，而現(xiàn)如今人們對餐飲的需求已不只是生理需求層次了，更多地傾向于享受或者說是精神上的滿足。因此，餐飲業(yè)不得不調整自己的餐飲結構來迎合市場的發(fā)展需求?，F(xiàn)在的市場越來越細化，大而全的發(fā)展模式很難有什么突破，餐飲業(yè)也隨之細化，于是就出現(xiàn)了很多以單品為主的餐廳?；鹕绞~算是時代的產物，以為時代潮流的推涌，使得火山石爆魚這一單品因運而生！
火山石爆魚是作為一道菜演變成為魚快餐，這其中的故事，是值得探究的。很多正餐中的有名菜品都演變成單品，成為單品為主的餐廳。比如川菜中的酸菜魚。
火山石爆魚不同于以往的烤魚，酸菜魚，它還帶有一定的創(chuàng)新性，可以說是創(chuàng)新型菜品。一條魚撬動一個市場，魚餐廳受到現(xiàn)代年輕人的追捧，營養(yǎng)，好吃，不發(fā)胖?；鹕绞~開創(chuàng)魚的新奇吃法，告別烤魚的不健康，燉魚的不新鮮，采用火山石中含20多種微量元素的麥飯石作為加熱的介質，新鮮的魚片，放入含有麥飯石的特制鍋中，300℃使魚片瞬間沸騰，保持最高的鮮度與口感，整個過程給予顧客最大的期待，一塊石頭開啟魚餐廳新紀元。
減少成本
隨著現(xiàn)在餐飲市場的飽和，要想在現(xiàn)在的餐飲大潮中穩(wěn)步發(fā)展并非易事。對于餐飲來講，成本的高低是餐廳能否盈利的關鍵。火山石爆魚這種簡單的經營模式，在很大程度上減少了成本的支出，首先是食材方面，單一的火山石爆魚對食材的要求相對簡單，食材少了，各方面的采購成本就相對少了。
另一方面就是人力成本，只做火山石爆魚對廚師的要求相對寬松，不用花重金聘請級別很高的廚師，在用人成本上就減少了很大一筆開支。
打破對廚師的依賴
傳統(tǒng)的中餐店，動輒上百道菜，對廚師的技術極為倚重，存在廚師強則店面強，廚師差則店面衰的問題。也不乏有總廚帶著整個后廚跳槽，飯店直接倒閉的現(xiàn)象。
因此，廚師是一家餐廳的核心組成部分，傳統(tǒng)餐飲對廚師的依賴性比較強，同樣一道菜不同的廚師、同一廚師不同心情做出來的味道都會有差別，所以廚師的好壞與餐廳的興衰成正比。火山石爆魚就打破了這一要素，因為只做火山石爆魚， 不需要專業(yè)的廚師，操作簡單，高湯的熬制加之火山石的烹飪，只要進行1-2天的培訓即可自己做廚師。
火山石爆魚是自己的品牌，如何做火山石爆魚也有自己的模式，因此學起來就比較簡單。如此，就大大減少了對廚師的依賴性，這樣更能保證一個餐飲品牌的長久發(fā)展。
容易實現(xiàn)標準化、易復制
中餐的進入門檻低、投資少，幾個人、幾平方店面就能開起來，魚龍混雜，似乎無論什么行業(yè)都能轉行做餐飲，因此市場競爭激烈。繁復的產品線，難以標準化的生產流程，也限制中餐店的擴張，很牛的品牌能開上10家直營店已屬不易，更惶論標準化餐飲的上百家。餐飲企業(yè)要實現(xiàn)規(guī)?；?，關鍵要素在于標準化，因為只有標準化才可以復制，復制才能規(guī)?；６挥袑崿F(xiàn)規(guī)?；拍軐崿F(xiàn)效益的最大化，在競爭中占有有利位置。
因此，正餐類餐飲店開始細化做單品也不難理解，既能減少后廚壓力，又能細化受眾，做出自己的特色，標準化、規(guī)模化經營也更容易實現(xiàn)了?；鹕绞~作為魚快餐中的一支獨秀，建后備加工廠，做產品標準化，成為單品之王不無原因。單品產業(yè)化是一個積極的趨勢，單品的發(fā)展能帶動地方產業(yè)或者相關產業(yè)的發(fā)展。
在眾多的菜系中找出比較知名的單品，并以此來發(fā)展，這樣的瘦身既能使餐廳往更好的方向發(fā)展，又對地方菜系的弘揚有一定的積極作用。
由此可見火山石爆魚成為單品為主餐廳加盟之王是有原因的，可謂是一匹黑馬馳騁未來快餐行業(yè)。
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