據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2016年我國餐飲收入達35779億元，較2015年增長10.8%；其中連鎖餐飲企業(yè)的營業(yè)額達到了1527億元，較2015年增長了9.7%。而在這場消費升級中，隨著行業(yè)收入增長的，還有消費者不斷升級的消費需求，這促使著餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)正發(fā)生著巨大的改變。
消費者的需求一直以來都是市場發(fā)展的風向標。從馬斯洛需求層次來看，如今人們對于餐飲已經(jīng)不再停留于生理需求和安全需求，而是不斷向社交需求、尊重需求轉變。簡單的來說，就是產(chǎn)品式消費向體驗式消費的過渡。在這種趨勢的作用下，餐飲行業(yè)也不再局限于解決消費者的溫飽問題，開始尋找新的突破口。其中通過餐飲品牌設計實現(xiàn)品牌化體驗的提升，成為行業(yè)競爭中越來越被重視的途徑。
準確的說，餐飲品牌設計并不是單純指設計品牌的視覺形象，更多的是從品牌的發(fā)展戰(zhàn)略、定位出發(fā)，通過品牌名、品牌標識、品牌文化以及門店環(huán)境、營銷宣傳等媒介，營造出目標消費群體所期待的消費體驗，從而滿足他們的消費需求，產(chǎn)生復購行為。以往，餐飲行業(yè)中并沒有專門的職業(yè)來從事這些相關工作，導致品牌化操作起步較晚。如今，隨著餐企和商家品牌意識的覺醒，再加上許多“后起之秀”的餐飲品牌借此獲得十分可觀的收益，餐飲品牌設計也逐漸熱門起來。
許可餐飲設計顧問是行業(yè)中較早開始涉足餐飲品牌設計的機構之一，如今已為數(shù)十家國內(nèi)外餐飲企業(yè)提供了品牌建設服務。從早期的西溪里米線、緣一鍋羊蝎子，到近期的尋鴨翁、樂A榴蓮披薩、greenkitchen；從傳統(tǒng)小吃餐飲品牌建設，到知名餐飲品牌升級，許可餐飲設計顧問一直在不斷探索餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律和消費者需求，為每一個餐飲品牌量身定做個性化的品牌形象。
在許可餐飲設計顧問看來，餐飲品牌設計與其他設計領域最不同的地方，就在于前者的本質是要設計出家的“歸屬感”和“延伸感”，所謂“歸屬感”就是要有親和力，讓人感到舒適、安心；“延伸感”則是要比家里更happy，更有趣，更具體驗感。好的品牌設計能夠給消費者帶來更為豐富的體驗，使其愿意為之付出更多的費用；同時也能夠為餐企和商家?guī)砜捎^的收益，幫助品牌成長，使品牌價值擴大化，加快品牌資產(chǎn)的累積。
有句俗話叫“打江山容易，守江山難”。當前餐飲行業(yè)一個普遍存在的現(xiàn)象就是，很多餐企前期投入大量財力物力在店鋪裝修、硬件布置、產(chǎn)品研發(fā)上，卻唯獨忽略品牌建設。等到后期發(fā)展穩(wěn)定走上正軌后才開始產(chǎn)生品牌意識，結果卻因為缺乏持續(xù)性的、系統(tǒng)性的品牌堅持與管理戰(zhàn)略而功虧一簣。因此必須承認的是，品牌自誕生起便需要進行品牌化操作，只有通過不斷的積累和不斷的傳播，才能深深駐扎在消費者腦海中。
走進知名餐飲設計品牌——許可餐飲設計顧問
華睿快修
