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中式過節(jié)之三吃烤鴨眨眼工夫，春節(jié)就要到來，身邊不少心急的人士都開始忙著張羅過年吃啥了。川菜？粵菜？還是西餐？琳瑯滿目的菜系還真讓人難以選擇。在諸多西方節(jié)日日益
侵入我們生活中時(shí)，小編建議，咱們傳統(tǒng)的春節(jié)不如回歸老北京傳統(tǒng)的吃法，帶
上家人，吃頓正宗烤鴨，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過，現(xiàn)今北京的烤鴨店實(shí)在太多
，做出來的烤鴨讓愛吃烤鴨的人都吃疲了。幫助大家選取幾個(gè)正宗的烤鴨店，細(xì)
述老北京烤鴨的做法和吃法，以饗讀者。特別提醒的是，知名的老字號(hào)年夜飯預(yù)
訂早已啟動(dòng)，不少餐館的預(yù)訂已經(jīng)過半，心動(dòng)的讀者別忘迅速動(dòng)手哦。

"北京烤鴨" 歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的

御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一

種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多

肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩

，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。公元十五世紀(jì)初，明代遷都于北京，烤鴨技

術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史•飲

食好尚》中曾寫道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。

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