脆皮烤鴨 特色北京脆皮烤鴨加盟
中式過節(jié)之三吃烤鴨 眨眼工夫,春節(jié)就要到來,身邊不少心急的人士都開始忙著張羅過年吃啥了。川菜?粵菜?還是西餐?琳瑯滿目的菜系還真讓人難以選擇。在諸多西方節(jié)日日益"北京烤鴨" 歷史悠久,早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的
御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載,燒鴨子就是"叉燒鴨",是最早的一
種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多
肉的湖鴨制作菜肴,為了增加鴨菜的風(fēng)味,采用炭火洪烤,使鴨子吃口酥香,肥而不膩
,受到人們稱贊,即被皇宮取名為"烤鴨"。公元十五世紀(jì)初,明代遷都于北京,烤鴨技
術(shù)也帶到北京,并被進(jìn)一步發(fā)展。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史•飲
食好尚》中曾寫道:"……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。
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