傳統(tǒng)火鍋區(qū)域性強,不適合全國食客,標準化難,口味千篇一律,毫無新鮮感可言??臻g布局繁瑣,人均所占面積3-5平米不等,空間容納量較少。一桌人好幾雙筷子在一鍋攪動,油膩不衛(wèi)生,口味不隨心,無法滿足所有人的差異化需求。對經(jīng)營困惑,需高薪聘請廚師,服務(wù)員,高峰周期短,管理混亂,難以為消費者提供周到服務(wù),另加高額房租,一年下來,入不敷出。單份菜品份量大,價格貴,吃不完,易浪費。
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