湖南牛肉粉是國家地理標志保護產(chǎn)品，也是湖南最有名的漢族特色小吃。湖南牛肉粉味道鮮美，香滑不油，吃起來潤滑可口、風味獨具。
湖南牛肉粉是全國聞名的一種地方風味小吃。津市生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細又長。長期以來，不論男女老幼，都喜歡食用米粉,米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞 丁、鱔魚等10多種?；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。 米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。津市牛肉粉歷史悠久，聞名三湘。
1、正宗湖南牛肉粉
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培訓內(nèi)容 |
●紅燒（麻辣）牛肉粉/面●紅燒（麻辣）牛雜粉/面● 紅燒（麻辣）牛腩粉/面●紅燒排骨粉/面●木耳肉絲粉/面●三鮮粉/面●肥腸粉/面●虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸、開胃泡菜等。 |
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課程安排 |
1.選擇制作高湯的材料； 2.牛肉粉大骨高湯的獨家配方及高效熬湯方法； 3.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工； 4.一次性制作出百碗標準味道的湯底技巧； 5.津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術(shù)； 6.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存； 7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng)； 8.五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術(shù) ； 9.秘制紅油與辣椒油的制作方法； 10.特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。 |
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培訓時間 |
老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。 |
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培訓地址：湖南> 長沙開福區(qū)四方坪街道三一大道366號（百花園路口公交站）
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