品牌積累了足夠的名聲，下一步就該擴張了。但是有不少勢頭很猛的品牌都折戟在擴張上。對于開放加盟或代理的連鎖餐飲店來說，一旦總部的支持不足，加盟店的運營和管理的能力跟不上，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)人員水平不穩(wěn)定，快速增加的新店就會變成負(fù)擔(dān)，拖累整個公司的業(yè)績。
烏龍苑加盟熱線的高層管理人員都由臺灣人擔(dān)任，對加盟店和區(qū)域代理的管理能力、人員素質(zhì)、原料供應(yīng)等要求嚴(yán)格，每家店的選址也需要得到總部的認(rèn)可。1點點還會要求加盟商親自擔(dān)任店長，全職打理門店，不能委托他人經(jīng)營，把加盟奶茶店作為一種投資的手段。當(dāng)接受加盟的城市的門店數(shù)量與當(dāng)?shù)鼐用裣M能力相匹配時，1點點會停止這些城市的加盟申請?，F(xiàn)在，在1點點官網(wǎng)上，擁有163家店的上海已經(jīng)不在“可加盟區(qū)域”的列表中了。
1點點支持單店加盟和小區(qū)域代理。目前，上海已經(jīng)不再接受新的加盟申請。在平均毛利率為70%的餐飲業(yè)中，奶茶是個相對更好做的生意。
一家雇傭5名員工的奶茶店，原料成本約占10%，每月人工成本、水電開支約2萬元，以每杯12元、日售400杯計算，它的毛利率超過75%。做得好的奶茶鋪，這個數(shù)字可達(dá)到80%-90%。奶茶的制作工序簡單，容易標(biāo)準(zhǔn)化，檔口外帶的經(jīng)營方式也減少了租金成本，低開店門檻使奶茶店的復(fù)制和擴張更加容易。但不是所有門店都能保證出品的穩(wěn)定性。這考驗著品牌的培訓(xùn)和管理能力?！ “頃r分的人民廣場1點點店內(nèi)，操作臺旁一共有5名員工，他們分別負(fù)責(zé)點單、煮茶、加料、調(diào)制和打包等工作，在其他連鎖奶茶店，這些工序往往由1-2名員工就可以完成?！ ∧阃ǔ？吹降那榫笆牵狐c單的服務(wù)生在打出小票后，會順手摘下放在臺面上的紙杯，把小票貼在紙杯上，并把加糖、加料等工作一并完成。而在1點點，這些工作分包給了不同的員工。
在管理學(xué)上，這種工作模式有一個專業(yè)的名詞——“標(biāo)準(zhǔn)操作程序”（Standard Operating Procedure），也就是通常所說的SOP。細(xì)化到每個人的SOP，能夠令珍珠的韌勁、奶茶的甜度、奶蓋的厚度更加穩(wěn)定。細(xì)致的流程在提高出品質(zhì)量的同時，也增加了烏龍苑加盟熱線的制作時間。
如果你仔細(xì)比較過每個奶茶品牌，你會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)1點點的操作臺并非以通常所見的“一字型”排列，而是呈“U”型。這樣的設(shè)計拓展了操作區(qū)域，但也增加了店員在每個設(shè)備之間的走動時間。所以，單從流程管理和店面設(shè)計來看，排隊等待1點點不是件奇怪的事。
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