我想學做北京烤鴨，不知道到哪里學好
一、北京烤鴨市場背景：
公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有"炙鴨"字樣出現(xiàn)，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）"市食"中的名品。其實烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍肴。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴，后正式命為"北京烤鴨"。隨著社會的發(fā)展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
二、培訓內(nèi)容：
詳細培訓內(nèi)容:
1、鴨胚的選擇；2、 鴨子處理技巧；3、鴨子腌制技；4、烤鴨上色及火控技術(shù)；5、醬料配置；6、烤鴨爐，爆鴨爐使用方法；7、開店指導及定價策略培訓等；
不限制學習時間，包教包會，學會為止，一般學習1-3天，根據(jù)學員接受能力而定。
2、教學安排:
實際操作：1、專項老師現(xiàn)場教學操作，學員從旁學習和觀摩；2、學員自己按照所學流程制作成品，老師從旁指導 ；3、學員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導和改進意見；4、后期學員自我思索，老師引導，熟透操作流程，形成自己的操作風格；
教學流程：1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料；2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；3、對加工處理的原材料進行腌制、熏制；4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法；5、學習北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程；6、學習如何片烤鴨，裝盤；7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項；8、原材料的保存及成本核算；9、北京烤鴨投資預算、選址與經(jīng)營管理方法。
三、市場盈利分析：
北京烤鴨，一般按斤賣，一斤10.8元；建議開一個烤鴨店，大概10㎡，平均每天至少可以賣80只，每只3斤，銷售額：10.8×3=32.4元；日銷售額：32.4元×80只=2592元；月銷售額：2592元×30天=77760元，每月扣除房租、水電、稅、木炭、鴨胚、人工等35000元，月純利潤=77760元-40000元=37760；年純利潤=37760元×12月=453120元！
四、湘味源北京烤鴨開店指導
1、店面選址分析定位，商圈調(diào)查方案建設；
2、提供開店投資預算咨詢指導；
3、開店設備、餐具器皿采購渠道途徑；
4、原材料采購渠道及途徑、選購方法；
5、投資預算、店堂布置方法；
6指導店鋪招牌設計、菜單設計、POP設計、燈箱設計等；
7、學員連鎖開設分店核心技術(shù)管理方法；
8、開店促銷、營銷策劃方案建議；
9、后期開店技術(shù)支持服務。
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我想學做北京烤鴨，不知道到哪里學好
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