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    海參是一個(gè)在地球上生存了六億多年的神奇海洋生物物種，目前已發(fā)現(xiàn)的海參有1200多種，遍布全球海域，其中可供人類(lèi)食用的有40多個(gè)品種，主要以刺參、梅花參、白尼參、輻肛參等最為常見(jiàn)。
    在諸多可食用海參種類(lèi)中，以仿刺參品質(zhì)最優(yōu)，最具食用和藥用價(jià)值。中國(guó)的黃、渤海海域，日本、朝鮮、韓國(guó)、加拿大、美國(guó)、非洲及俄羅斯海域仿刺參均有分布。
    食用海參，在中國(guó)的漢代就有記載，明代以后收入本草，列為補(bǔ)益藥。因?yàn)橐吧⒉灰瞬刹?，產(chǎn)量稀少，在古代是只有宮廷皇室和達(dá)官顯貴才能享用的貢品，列為海八珍之首，與鮑魚(yú)、燕窩、魚(yú)翅并稱(chēng)為海珍四寶。可以說(shuō)，在中國(guó)，海參有著悠久的飲食歷史和文化傳承。
    隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，海參的神秘面紗漸漸被人類(lèi)揭開(kāi)，諸多對(duì)人類(lèi)有益的功效也被人們所了解。就仿刺參而言，現(xiàn)已查明：含有豐富的膠原蛋白、海參皂甙、海參多糖、維生素B1、B2等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，并富含硒、鋅、碘、鈣、鐵等多種微量元素。
    海參能有效增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老；對(duì)提預(yù)防與改善心腦血管疾病、腸胃道疾病、腫瘤與癌癥等多種疾病都有著特殊的效用。海參的美食、藥用、保健功能日益被人們所重視，因此才有了今天的海參市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)。
    國(guó)產(chǎn)海參與進(jìn)口海參的比較：
    1、 價(jià)格：因?yàn)槿澜缰挥腥A人吃海參，國(guó)外沒(méi)有人食用海參，海參資源未被開(kāi)發(fā)，所以國(guó)外的海參非常便宜。
    2、 外觀(guān)：由于產(chǎn)地不同，品種不同，國(guó)外的海參在外觀(guān)和顏色上和國(guó)產(chǎn)海參有很大差異，個(gè)體也通常較大，肉質(zhì)較厚。
    3、 質(zhì)量：國(guó)外海參一般為純天然淡干（純野生自然生長(zhǎng)的），原生態(tài)的加工，保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而國(guó)產(chǎn)海參大部分都是養(yǎng)殖，大都經(jīng)過(guò)多遍鹽煮，經(jīng)過(guò)添加劑整形處理，許多營(yíng)養(yǎng)流失。如果孕婦的話(huà)一定要吃真正的野生海參，現(xiàn)在大多數(shù)野生海參依靠進(jìn)口，日本、朝鮮、俄羅斯遠(yuǎn)東，孕婦千萬(wàn)不能吃國(guó)內(nèi)的底播或者養(yǎng)殖海參，因?yàn)榻o海參投餌料要放抗生素和激素。
    4、 生活海疆：國(guó)內(nèi)海參天然資源非常緊缺，大部分是養(yǎng)殖品種。國(guó)外海參則全部產(chǎn)于天然海區(qū)，由于國(guó)外注意環(huán)保，海區(qū)沒(méi)有污染，海參的質(zhì)量遠(yuǎn)好于國(guó)產(chǎn)海參。
    5、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：經(jīng)過(guò)專(zhuān)家鑒定，已經(jīng)證明可以食用的海參品種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差無(wú)幾。也就是說(shuō)，可食用海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本是相同的。海內(nèi)有些進(jìn)口企業(yè)曾做過(guò)營(yíng)養(yǎng)鑒定證明這一點(diǎn)。只要有一點(diǎn)生物學(xué)常識(shí)的人都知道：世界上任何同一個(gè)物種是可以雜交的，今天的海參養(yǎng)殖已經(jīng)開(kāi)始引進(jìn)世界的各個(gè)品種進(jìn)行雜交，產(chǎn)生更優(yōu)秀的海參品種，因此同一物種的身體結(jié)構(gòu)和物質(zhì)組成是99.9999%相同的........
    6、 產(chǎn)地：世界海參資源比較豐富、質(zhì)量比較好的海區(qū)主要有：日本海疆、俄羅斯海域、加拿大海域 、美國(guó)海域等
    世界主要海參種類(lèi)：
    刺參
    原料產(chǎn)地：大連/山東/ 日本/朝鮮/俄羅斯等地
    刺參又名海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類(lèi)似人參而得名，在我國(guó)自古就視為名貴海鮮。刺參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一。 刺參含有一些特有的活性成份：海參素、酸性粘多糖、肽類(lèi)等，這些成分能夠延緩衰老、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防和改善肝臟疾病、對(duì)糖尿病以及癌癥等都具有很大的作用。
    紅參
    原料產(chǎn)地：東北亞地區(qū)（黃海北部海面、日本海、北海）及俄羅斯海參崴、白令海峽，在美國(guó)阿拉斯加也有少量分布
    屬海參綱，是生活在海岸線(xiàn)3000-15000米海域內(nèi)的海洋軟體動(dòng)物，據(jù)今已有五億多年的歷史，紅參以海底藻類(lèi)和浮游生物為食。顏色區(qū)別于其它海參的灰色、黑色、青色，通常呈淡紅色，橙黃色等，因色彩鮮艷故得名紅參。紅參生活在水深100米到350米左右的深水中，而普通刺參生活在30-100米的海洋中，因此紅參得生存環(huán)境更冷、壓強(qiáng)更大，所以比普通刺參生長(zhǎng)周期長(zhǎng)1-2年，肉質(zhì)更厚，刺多而細(xì)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。膠原蛋白、海參皂甙、海參粘多糖等重要營(yíng)養(yǎng)成分均元高于普通刺參，是已發(fā)現(xiàn)的海參中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。 紅參對(duì)于生存環(huán)境的要求極高，遇油即死，在海運(yùn)航道、港口、有大量人類(lèi)活動(dòng)的島嶼附近有虹參很難生存，因此虹參的存在是一個(gè)海域是否污染的重要參照指標(biāo)。目前世界上出產(chǎn)紅參的國(guó)家很少，日本、朝鮮、俄羅斯遠(yuǎn)東、美國(guó)阿拉斯加均有少量紅參捕撈，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的紅參多為日本進(jìn)口，因此很多人把紅參錯(cuò)誤的歸類(lèi)為日本的關(guān)東參。美國(guó)也有紅參銷(xiāo)售，多為阿拉斯加紅參，在華僑群體中有很高的認(rèn)知度。從紅參品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)及阿拉斯加地區(qū)出產(chǎn)的紅參為最佳，其特點(diǎn)是刺多、形態(tài)飽滿(mǎn)、肉質(zhì)厚，但出產(chǎn)量極少。日本北海道紅參形態(tài)細(xì)長(zhǎng)、刺少、肉質(zhì)薄，但產(chǎn)量大。由于日本有悠久的海參食用歷史，因此對(duì)于紅參的捕撈及保護(hù)都更具規(guī)模和科學(xué)性，因此日本紅參是目前市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品。朝鮮半島的紅參產(chǎn)量也很大，從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)北朝鮮的好于南朝鮮，日本海的好于黃海，朝鮮紅參肉質(zhì)厚，形態(tài)飽滿(mǎn)，但是刺的長(zhǎng)度短于俄羅斯紅參。朝鮮虹參的市場(chǎng)價(jià)格低于日本紅參，因此在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，很多經(jīng)銷(xiāo)商把朝鮮紅參貼上日本標(biāo)簽銷(xiāo)售。中國(guó)的黃海北部海面原本也盛產(chǎn)紅參，但是隨著大連海域污染的日漸加重，中國(guó)虹參基本滅絕了，因此國(guó)內(nèi)紅參主要依賴(lài)進(jìn)口。
    黃金刺參
    產(chǎn)品名稱(chēng)：黃金刺、刺黃
    原料產(chǎn)地：美洲
    黃金刺參：刺參的一種，它的顏色較淺，加工后的干海參呈現(xiàn)出黃色，如同黃金的顏色一樣，故而得名。發(fā)好后的黃金刺參肉質(zhì)瑩白、口感粘滑，是日常保健、饋贈(zèng)親友的佳品。
    烏爪參
    產(chǎn)品名稱(chēng)：烏爪參
    原料產(chǎn)地：南美洲太平洋沿岸
    烏爪參產(chǎn)于南美洲太平洋沿岸，分布廣泛但產(chǎn)量少，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量為54.31%，海參粘多糖等活性物質(zhì)高達(dá)20%，富含海參皂甙、維生素和硒等微量元素，優(yōu)質(zhì)脂肪含量高，不含膽固醇。 烏爪參以吃浮游生物、藻類(lèi)為生，是世界上多糖含量極高的少數(shù)海參種類(lèi)之一，適合溫補(bǔ)食療，是海參中的保健營(yíng)養(yǎng)極品。
    北極海參
    產(chǎn)品名稱(chēng)：北極海參、尖刺參
    原料產(chǎn)地：中北美洲
    北極海參營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)于中北美洲，海參粘多糖等活性物質(zhì)含量高，富含海參皂甙、維生素和微量元素等。脂肪含量低，不含膽固醇。
    北極海參如同雪山的雪蓮一樣，有獨(dú)特的藥用價(jià)值適合溫補(bǔ)食療，是海參中的保健營(yíng)養(yǎng)極品。價(jià)格實(shí)惠，是老百姓吃得起，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不低于刺參的海參佳品。
    美國(guó)紅參
    產(chǎn)品名稱(chēng)：美國(guó)紅參、紅海參、加州刺參
    原料產(chǎn)地：美國(guó)阿拉斯加和加拿大北部
    美國(guó)紅參為產(chǎn)于美國(guó)的一種中型海參，分類(lèi)上屬刺參科。該種海參正常個(gè)體可達(dá)40－60cm，主要生長(zhǎng)于北極附近，如美國(guó)阿拉斯加和加拿大北部，為北極刺參的一種。 美國(guó)紅參縱行肌特別發(fā)達(dá)，是世界上所有海參中最發(fā)達(dá)的一種，蛋白質(zhì)與粘多糖含量與刺參相近，是海參中的極品。
    米刺參
    產(chǎn)品名稱(chēng)：米刺參
    原料產(chǎn)地：美洲太平洋海域
    米刺參生活于美洲太平洋海域，無(wú)生活和工業(yè)污染。這種海參的生長(zhǎng)周期在3-15年，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分的積累優(yōu)于黃海、渤海生長(zhǎng)的刺參。
    米刺參營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量71.2%，粘多糖等活性物質(zhì)約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素等；脂肪含量?jī)H2%左右，不含膽固醇，有獨(dú)特的藥用價(jià)值。
   短刺參
   產(chǎn)品名稱(chēng)：肉參、短刺參
   原料產(chǎn)地：主產(chǎn)于中國(guó)南方
   短刺參為本地近海養(yǎng)殖的刺參，它的刺比較短。由于肉質(zhì)比較厚，口感好，所以又稱(chēng)小肉參，蛋白質(zhì)和粘多糖含量與刺參相近。
   海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中醫(yī)認(rèn)為，藥食同源。食用海參已成為現(xiàn)代人養(yǎng)生調(diào)理、滋容美體、延年益壽的首選。
   八角參
   產(chǎn)品名稱(chēng)：Lolly Fish 、八刺參、八角參
   原料產(chǎn)地：美國(guó), 北大西洋的美國(guó)西岸
   八角參是美洲野生海參，屬于刺參的一種，因其身上有八根刺，故而得名，此種海參肉質(zhì)特別厚，口感好，漲發(fā)率高。
刺參除含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，還有其獨(dú)特的活性成分和18種氨基酸，且不含膽固醇。
美國(guó)海參與中國(guó)海參加工工藝不同，無(wú)添加，天然晾曬，自然加工。表面一層灰白海鹽屬于自帶鹽分，不是鹽浸泡。肉質(zhì)厚實(shí)，無(wú)澀感。
澳洲禿參
產(chǎn)品名稱(chēng)：明禿參、沙參、澳洲禿參
原料產(chǎn)地：澳大利亞
禿參學(xué)名糙海參，為棘皮動(dòng)物門(mén)、海參綱、手目、海參屬。體長(zhǎng)30-70cm,肉質(zhì)厚，經(jīng)煮熟、去皮后呈光禿狀、因此又稱(chēng)禿參，海參體壁中海參蛋白質(zhì)含量為50%,其粘多糖含量高達(dá)25.2%,是所有海參中粘多糖含量較高的海參，其食療價(jià)值相當(dāng)于同等質(zhì)量日本海參的兩倍。 該種海參中的海參皂甙硫酸化程度低，骨片適中，口感粘滑，為海參中的極品。
梅花參（Thelenota ananas）刺參科。
海參綱中最大的一種，體長(zhǎng)可達(dá)l米。背面肉刺很大，每3-11個(gè)肉刺基部相連呈花瓣?duì)?，故名“梅花參”。又因體形很象鳳梨，故也稱(chēng)“鳳梨參”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周?chē)?0個(gè)觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點(diǎn)；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息于深3-10米而有少數(shù)海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚(yú)（Carapus hoemi）共棲。分布于西南太平洋’我國(guó)產(chǎn)于西沙群島。個(gè)體大，品質(zhì)佳，為我國(guó)南海食用海參中最好的一。
光參（Cucumaria japonica）也稱(chēng)“瓜參”，瓜參科。
形似刺參。通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質(zhì)，表面柔滑?？诘闹?chē)杏|手10個(gè)。棲于海中。可供食用。
綠刺參Stichopus chloronotus 又名方柱參，體呈四方柱狀。
生活時(shí)全身為濃綠、墨綠或稍帶青黑色，肉刺的頂端為橘黃或橘紅色。分布于海南島、西沙群島。產(chǎn)量很大，是當(dāng)?shù)刂饕氖秤煤ⅲ蜻^(guò)于軟嫩，采捕后需及時(shí)加工處理，不然容易腐爛變質(zhì)。
花刺參Stichopus variegatus俗稱(chēng)方參、白棘參。
體略呈方柱形，體色變化很大，有深黃色帶深淺不同的橄欖色斑點(diǎn)，黃灰色帶淺褐色的網(wǎng)紋或濃綠色的斑紋等。分布于廣東石匈洲島、海南島和西沙群島，是南海產(chǎn)的重要食用海參之一，肉質(zhì)較軟而嫩，因此采捕后如不及時(shí)加工很容易腐爛。
白底輻肛參Actinopyga mauritiana 又名白底靴參
因其干制品背面黑色而腹面為白色，似鞋底，故有此名。因其皮膚肌肉囊發(fā)達(dá)，干制品質(zhì)量良好，是上等食用參。主要分布于西沙群島。
黑乳參Microthele nobilis又名烏元參
體黑色有白或黃白小斑點(diǎn)，兩側(cè)有數(shù)條橫線(xiàn)和乳狀突起，肉質(zhì)良好。分布于西沙群島。
糙海參Holothuria scabra 又名明玉參，俗稱(chēng)白參。
體色變化很大，背面為暗綠褐色，并夾有少數(shù)黑色斑紋，沿著背中線(xiàn)的顏色一般較深，而兩側(cè)較淺，至腹面逐漸變?yōu)榘咨?。分布于廣東、廣西沿海，棲息于海藻叢生沙泥底的灘涂上，是我國(guó)南方重要的食用海參之一，也是一種易于養(yǎng)殖的品種。