不過今天本文要探討的并不是這些大牌的最新動向，而是那些集聚在我們身邊，十分常見的輕餐飲。有人說，餐飲“消費升級”就是消費者正在買越來越貴的東西。就像原本路邊攤不超過十塊錢的煎餅、包子，經(jīng)過商家的包裝與互聯(lián)網(wǎng)化的“美顏”后就能賣出幾倍的高價，引得同行紛紛效仿。但是，難道這就是消費升級的真相嗎？實則不然。
曾經(jīng)被譽為互聯(lián)網(wǎng)餐飲界鼻祖的黃太吉煎餅已經(jīng)關掉半數(shù)門店，消費者們普遍認為其關店是情有可原：“太難吃了”。而雕爺牛腩、叫個鴨子等曾經(jīng)的“網(wǎng)紅”品牌目前也面臨著同樣的窘境。但很有意思的是，同樣既高價又將常見的品類玩出花樣的桃園眷村卻口碑甚好?？梢姡斚碌南M者并不會一直為“高價低質(zhì)”的產(chǎn)品買單，品質(zhì)、體驗才是這場“消費升級”的內(nèi)涵。
如今市場早已告別了供給不足的年代，人們的選擇越來越多樣化，需求也更加豐富起來。對于小品類餐飲而言，大家追求的更多的是以同樣的價錢能買到更好的產(chǎn)品，而餐飲體驗便是豐富產(chǎn)品價值的重要砝碼。
正如桃園眷村將眷村文化對故往情感的集結、守護與傳承玩到了極致，很多小餐飲品牌也是通過著力營造豐富的體驗感，為“吃”本身賦予了溢價。在上海，提到餛飩和燒麥，人們一定會想到顧一碗。2年不到的時間里，顧一碗憑借江南水鄉(xiāng)老底子的味道已經(jīng)開了將近50家分店，名氣很旺。雖然是連鎖快餐品牌，但顧一碗?yún)s改變了傳統(tǒng)中式快餐給人的消費體驗。由杭州許可餐飲設計顧問為其策劃的全套品牌形象不僅保留了傳統(tǒng)文化特色，同時也加入了更多的輕時尚元素。
顧一碗的裝修和店內(nèi)的裝飾都十分有質(zhì)感，明檔操作也增加了消費者的互動體驗與信任感。此外，顧一碗的標識形象也頗具傳播性。字母“G”的標識融入了“碗”的超級符號，突出了“顧一碗”的品牌名和品類特色。門頭黑底白字的配色在餐飲界并不是很常見，但是配合顧一碗的整體形象卻絲毫沒有突兀，反而極具辨識度。店內(nèi)大量使用的傳統(tǒng)“蒸籠”擺飾設計也呼應了顧一碗的另外一大特色單品“燒麥”。
除此之外，為了傳承顧一碗的傳統(tǒng)小吃文化，許可餐飲設計還精心的制作了連環(huán)畫風格的品牌故事手冊，與餐廳內(nèi)時尚精致的現(xiàn)代化裝飾相融合，呈現(xiàn)出獨具特色的品牌形象，為消費者帶來多層次的就餐體驗。
消費升級不是消費金額的增加，而是消費者更有理性的面對自己的需求。當人們是為了提高生活品質(zhì)，獲得身體和內(nèi)心的雙重享受去消費時，你的餐廳能夠滿足這些需求嗎？
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