濟(jì)南散酒廠家告訴你散裝白酒的鑒別方法
2017-08-23 13:44
來源：項目加盟網(wǎng)
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百樂泉酒業(yè)
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：百樂泉酒業(yè)有限公司
現(xiàn)在市場上白酒生產(chǎn)廠家眾多,有一些不法商家便利用為了追求白酒利潤的最大化,開始制作劣質(zhì)白酒。甚至有一些白酒都是利用工業(yè)酒精進(jìn)行勾兌加工,根本沒有用糧食發(fā)酵釀造,這樣一來就嚴(yán)重的損害了廣大消費者的利益。下面濟(jì)南散酒廠家簡單介紹一下散裝白酒的鑒別方法。
1、觀外行仔細(xì)看
（一）把酒倒入酒杯中觀察。杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物,輕輕晃動,觀察酒液游動后的掛杯情況,有無懸浮物,有無沉淀。搖動酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)應(yīng)該是53度－55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度－60度。另外,白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù),如60’,即是表明該種酒中含酒精量60％。在氣溫較低的情況下,若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀,可將白酒放置15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失,沉淀溶解,則表明這種渾濁沉淀是酒中離沸點的脂肪酸及其黯類,在氣溫較低的情況下,溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當(dāng)氣溫升高時,又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。
（二）將酒瓶倒置。有些酒瓶是透明無色的,倒過來的時候仔細(xì)觀察瓶底是否有混狀物出現(xiàn),如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。有的假酒雖然外包裝能以假亂真,但酒的度數(shù)不一定與正品相符。同時,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃,如沉淀消失為正常。
（三）觀其形。觀其行也稱感官檢驗,即通過人體的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺）對酒的外觀、香氣、滋味及風(fēng)格進(jìn)行鑒別,最后確定其品質(zhì)。感官品評是早就采用的一種質(zhì)量判斷方法,也有人稱這種方法為“評酒”。首先,看標(biāo)簽。根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求,生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在白酒標(biāo)簽上標(biāo)注酒名、生產(chǎn)者名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號與質(zhì)量等級、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格和生產(chǎn)許可證編號等。其次,綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰,油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。如果外包裝有污漬、啟封盒邊有磨損、破損、毛刺等。
2、觀其色聞其香
（一）聞其香。用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、上頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。無色透明甲醇的香氣,似酒精的香氣,但淡薄柔和一些。其味也與乙醇類似,在感官上不易分辨。白酒要求無色透明,如微黃而透明不算變質(zhì),若香氣及口味均符合感官要求,則為質(zhì)量好或者較好的酒。若有異香或異味,就不可冒然飲用,可能為劣質(zhì)酒,若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁,其原因大多是兌水過多,酒度不足。
（二）透明度。把酒杯放在白紙或白桌布上,正視或俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明,其他香型無色透明或清徹透明。好的白酒應(yīng)該清澈透明,無雜物,香味有醬香、清香、濃香、兼香等,如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長。在品嘗白酒時,可以先在嘴里含幾秒,感受回香是否悠長持久。然后根據(jù)香氣、回味來判斷酒的風(fēng)格。對著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物。
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