《爸爸去哪兒》節(jié)目火爆，是因為它播放到孩子們的心坎里了，也警醒了大人們。大部分時間被你的客戶所占據(jù)，卻沒有太多的時間留給家人和孩子。為了彌補，就絞盡腦汁想找一些，簡便快捷，又能給家人家一般溫馨的地方，所以燜鍋就登場了。一家人圍著一鍋吃食，自己動手選自己喜歡的和孩子喜歡的菜品和口味，相互關(guān)心與體貼。不少商家看準了開燜鍋餐飲加盟店這一商機，但是，怎樣開燜鍋餐飲加盟店呢？
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客戶群分析
由于燜鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；此外，消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
除此之外，顧客消費特征對燜鍋店的開張有很大影響。
（1）不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
（3）靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
燜鍋市場的定位
開一個燜鍋餐飲加盟店，首先要明確自己開一個什么樣的店，也就是定位。
（1）市場定位，有著不同的標準。
按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
按功能分：特色燜鍋、快餐燜鍋、小燜鍋、滋補燜鍋等；
按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
按經(jīng)營類型分：品牌燜鍋、餐廳燜鍋、自助燜鍋、燜鍋吧等。
（2）價格定位。在其它條件成熟后，價格是決定因素。
高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營；
高高結(jié)合法：以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客，但是，這種方式風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大；
品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。
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